食品工艺学导论复习试题一填空题1食品按照其加工处理的方法.docVIP

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2017-08-20 发布于天津
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食品工艺学导论复习试题一填空题1食品按照其加工处理的方法.doc

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食品工艺学导论复习试题一填空题食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等食品的种类虽然很多但作为商品的食品需符合以下六项要求卫生和安全性营养和易消化性外观风味方便性储运耐藏性其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性引起食品变质腐败的微生物种类很多一般可分为细菌酵母菌和霉菌三大类食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制影响微生物生长发育的主要因子有值氧气水分营养

《食品工艺学导论》复习试题一：填空题 1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。 2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性。 3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。 4、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。 5、影响微生物生长发育的主要因子有PH值、氧气、水分、营养成分和