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葡萄酒中氧化还原
葡萄酒中的
;葡萄酒工艺流程;; 葡萄酒中的氧化剂和还原剂;氧化还原电位 在葡萄酒酿造中的意义 ; 在酒中添加一定量的氧和添加一定量的酸，均能对酒产生不同的影响：
下面举几个有关氧化还原电位在葡萄酒酿造中的关系：
⒈微生物的繁殖取决于介质（溶液）中的氧化程度；
⒉葡萄酒（特别是红葡萄酒）在贮存期间，由于各种氧化而引起的变化，决定于这些氧化过程进行时的电位值；
⒊铁破败病和铜破败病的产生和电位相关；何为破败病？
⒋贮存在瓶中的好酒（白葡萄酒或红葡萄酒），只有在电位降低的情况下才能增加其特有的芳香。; ; ⒈使用前用H2或CO2将空气赶走，由漏斗乙加入0.1～0.2克的靛红，接着在此漏斗中倾入300毫升80℃的水，以溶解靛红。; 此外，每升水饱和了空气以后含氧的体积（V)是随温度而变化的（V在 0℃???常压之下是固定的）。
;葡萄酒的电位滴定法;葡萄酒的营养
葡萄酒是一种滋味美好的饮料，它所含的物质很复杂。目前已知的有糖类、果胶质、各种醇类、有机酸、无机物质、微量元素、多种维生素。这些物质直接间接对于人体均有不同的益处。有许多对人体有益的物质是其他食品中没有的。
葡萄酒中还含有促进人体发育及能治疗和防止疾病的维生素如硫胺素、核黄素、烟草酸胺、吡哆酸、维生素B12、维生素丙等。
;
葡萄酒中所含的酒精（每升含７０～８０克）对人有没有害处呢？
可以肯定的认为：适量饮用对人无害有益，过量饮用对人有害无益。
究竟喝多少才算适量，多少就算过量了呢？; 对酒精的标准是以体重来计算的。一个正常的人每１公斤体重，每次饮用０.６～０.８毫升不但无害反而会使人轻松愉快。; 在葡萄汁和葡萄酒中的应用;葡萄酒的破败病; 参考文献;THANK
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