高级会所策划方案..doc

高级会所策划方案第一章 经营模式 概述一、 会所简介（略）二、 会所经营结构分析1、 KTV 包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱 乐性 （概） 消费为主导。2、 麻将房 ——设立最低消费 （最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费， （概） 茶水点心为辅。3、 红（名）酒窖 ——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确 定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。 （概）4、 散客厅 ——不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费； （概）5、 会员区 ——初步设想（概）6、 无烟区 ——初步设想时尚女性专区（概）三、 经营卖点分析1、 环境硬件卖点分析A、 君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目上述；B、 君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概）2、 厨房产品卖点分析A、 融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概） ；B、 过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”（概）3、 水吧产品卖点分析A、 集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳 特别流行趋势） ； （详见水吧出品分析表）（概）B、 灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）4、 无形卖点分析A、 人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；（概）B、 高档次的消费群体，贵州和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概）C、 由贵州 XX 公司和省历届 MBA 创办为背景； （概）四、 市场定位及对象分析1、 市场定位A、 同类或类似场所省内 NO1B、 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）C、 以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向； （概）D、 以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫； （概）E、 以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）2、 主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA； （概）3、 次流客源——具备经济能力的发展中中青年；（概）4、 散客客源——贵阳本地具备消费能力的，爱好休闲的人群； （概）5、 待发展客源——政府官员等；（概）五、 服务特色分析1、 出品特色（略）2、 服务特色A、 根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰；B、 推崇友情化服务——如 每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位 （概） 姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！C、 服务语言的特殊要求D、 服务理念——时尚贵阳、品位君悦（草） 第二章 管理模式 概述一、 管理组织结构分析1、 管理组织结构图（草） 董 事 会 总 经 办 楼 保 财 行 面 厨 销 安 务 政 服 务 售 工 部 办 务 部 部 程 部 部 财 基 公 楼 工 保 务 出 审 采 仓 人 层 共 面 中 西 面 推 销 程 安 主 事 督 管 清 服 洗 售 维 员 管 纳 计 购 库 主 察 理 洁 务 厨 厨 点 工 员 修 会 管 人 部 员 员 计 员2、 信息反馈流向图（略）二、 管理职责分析（略）1、 总经办 ——执行总经理（略）1 人2、 楼面服务部（略）3、 厨师长 ——（略）4、 财务经理——（略）5、 人事主管（略）6、 楼面主管、领班（略）7、 其他（略）三、 管理范围分析1、 产品供、产、销的管理（略）2、 日常卫生管理（略）3、 成本控制管理（略）4、 规章制度的建立和执行（略）5、 服务管理与培训（略）6、 销售管理（略）四、 管理思路分析（略）1、 企业文化的建立（略）2、 管理方式和技巧（略）3、 管理意识（略）注：以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情况详细制订， 第三章 成本与经济管理 概述一、 目标总任务的设定1、 营业总面积分析总客流走向A、 容纳客人数：（具体数字有待实地详查） KTV 包房、麻将房最大容纳人数：N1：10-15 人 N2：10-15 人 N3：10-15 人 N4：6-10 N5：6-10 N6：6-10 N7：6-10 N8：6-10 N9：6-10 N10：8-12 N11：15-30 总计最大容量：142 人B、 大厅：大小桌面估计摆防 35 桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算 总计：140 人C、 午餐时段：10：30——14：00 按照总容量 50计算：140 人D、 午茶时段：14：00——16：30 按照总容量 50计算：140 人E、 晚餐时段：16：30——21：00 按照总