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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.7 不同HLB值的表面活性剂对核桃仁酶解特性的影响 1 1 1 1 2 1 1 1 赵谋明 ，徐巨才 ，刘雷 ，赵容钟 ，丁刘刚 ，赵月 ，努尔麦麦提·乌布力 ，苏国万 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）（2.无限极（中国）有限公司，广东广州 510665） 摘要：本文主要研究了表面活性剂不同 HLB 值对水酶法提取核桃油和制备抗氧化肽过程中油提取率、酶解清液析出率、乳化层 形成率、酶解清液还原力和蛋白回收率的影响，并通过测定酶解清液的肽分子量分布和乳化层的粒径分布及其组成进一步探讨了其作 用机理，研究发现：随着表面活性剂 HLB 值的逐渐增大，油提取率逐渐降低