不同含水量骏枣干枣自然条件下贮期品质及生理指标变化.pdfVIP

新疆农业科学2015，52(5)：843—847 Sciences Agricultural Xinjiang doi：10．6048／j．issn．1001-4330．2015．05．009 不同含水量骏枣干枣自然条件下 贮期品质及生理指标变化 徐斌1，车凤斌1，郑素慧1，潘俨1，张婷1，于会青1，王欢2 (1．新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐830091；2。新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052) 摘要：【目的】筛选适宜骏枣干枣贮藏的水分含量。【方法】设置28％、23％、18％三个不同水分含量骏枣干 枣处理组，将各处理组放置室温模拟自然条件下贮藏，分析不同含水量骏枣干枣在自然条件下，贮期的水分含 量、乙烯释放量、呼吸强度、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量7个生理和品质指标的 变化。【结果】样果的水分含量直接影响骏枣干枣的贮藏效果，水分含量为23％，在室温下贮藏能有效抑制其 呼吸强度和乙烯释放，VC含量下降较为缓慢，糖、酸等营养成分相比28％、18％两种水分含量的骏枣干枣消 耗较少，可溶性固形物含量变化相对不大。【结论】骏枣干枣贮藏时，在室温条件下，水分含量为23％，能获得 较好的贮藏效果。 关键词：骏枣干枣；水分含量；生理变化；品质 中图分类号：s665．1 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2015)05—0843—05 The and Index of Dried Junzao Quality Change Physiological Dates underDifferentMoistureContents duringStorage XU Binl，CHEFeng—binl，ZHENGSu—huil，PANYanl，ZHANGTin91， YU Huan2 Hui—qin91，WANG Institute and Sci- (1．Researchof Academyof Agro—productsStorageProcessing，XinjiangAgricultural 83009 FoodandPharmaceutical Universi— ences，Urumqi of Sciences，XinjiangAgricultural 1，China；2．College 830052，China) ty，Urumqi，Xinjiang is toselectthe moisturecontentfor research Abstract：【Objective】Thisdesigned appropriate storing the differentmoisture Junzaodrieddatesunderroom temperature．【Method】Three 18％were moisturecontenthadthree inthe