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不同品种红小豆的品质评价研究.pdf
不同品种红小豆的品质评价研究
武晓娟 薛文通 张 惠
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
摘要 以北京、河北、东北3个红小豆主产区的15个有代表性的红小豆品种为试验材料,对其10个品
质性状进行主成分分析和综合评判。结果表明:主成分分析提取出3个主成分,累计贡献率已高达84.252％,
可以反映红小豆品质的绝大部分信息。籽粒明度值L*、百粒重、蛋白质、出沙率、砂质感、淀粉粒径为影响小
豆品质的最主要因子。用这3个主成分代替原来的10个品质因子对小豆进行综合评判,筛选出外观品质好
的品种为日本红、农安红、保红947、中农科2号,加工品质和综合品质好的品种为中农科3号、保8824-17、保
876-16、京农8号。
红小豆; 品质性状;主成分分析;综合评判
TS202.1 A 1003-0174(2011)09-0020-05
国家现代农业 （食用豆）产业技术体系建设专项(nyc
ytx-18-G15-01)
2010-11-23
武晓娟,女,1985年出生,硕士,农产品加工与贮藏工
程
薛文通,男,1962年出生,教授,博士生导师,食品新资
源开发与利用
径、生沙砂质感10个
因之一。
豆;石家庄
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StudyonQualityEvaluationofDifferentAdzukiBeans
WuXiaojuan XueWentong ZhangHui
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