番茄富含维生素.ppt

蔬菜食疗歌 要想健康身体好，蔬菜食疗要记牢； 茄子祛风通脉络，黄瓜减肥美容貌； 十月萝卜小人参，冬瓜消肿利水尿； 莴苣通乳利五脏，健脾益胃红辣椒； 止咳化痰胡萝卜，白菜宽胸疏肠道； 大蒜治疗胃肠炎，芹菜能降血压高； 番茄富含维生素，韭菜补肾暖膝腰； 亭亭玉立荷莲藕，止血安神解酒妙； 蔬菜食疗歌 养血平肝黄花菜，洋葱杀菌是良药； 海带含碘治甲亢，常吃菜花癌症少； 芋头散结治淤肿，荸荠利咽热火消； 胡椒驱寒食木耳，银杏强身又补脑； 香菇益寿抗癌症，蘑菇抑制癌细胞； 蔬菜疗疾常食用，强身健体寿命高 蔬菜的食疗作用 在炎热的夏季，当你酷暑难耐时，品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热。夏季的菜市场蔬菜种类繁多，物美价廉。也许你还不知道，其中的某些蔬菜有着重要的保健和食疗作用。 选食蔬菜的常识 根据蔬菜营养价值的高低,可把蔬菜分为甲乙丙丁四类. 绿叶蔬菜基本上属于甲类蔬类;像小白菜、油菜、菠菜、空心菜、芥菜等。这类蔬菜的优点是含有较多的维生素C、维生素B、维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等成分。 乙类蔬菜也含有较多的上述营养成分，不过次于甲类，如胡萝卜、大葱、芹菜、南瓜、大白菜、黄豆芽等。 丙类蔬菜含维生素C，淀粉较多，像土豆、芋头等。 丁类蔬菜是指含维生素较少的一些茎类和瓜果蔬菜，像莴苣、西葫瓜、丝瓜等。选含蔬菜，应坚持营养第一，兼顾口味，各种蔬菜搭配食用，品用越多越好。 选食蔬菜的常识 运用“色彩价值学” 所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律；蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅色蔬菜价值不高，这只是相对而言。 选食蔬菜的常识 查体观色 购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。 选食蔬菜的常识 有点虫眼也无妨 有的消费者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫眼或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。 选食蔬菜的常识 保护蔬菜里维生素的方法 因为蔬菜吃菜应当吃新鲜的蔬菜，因为新鲜蔬菜中所含的维生素C要比干菜、咸菜多；蔬菜变黄，维生素已大大减少。吃菜时要连老叶一起吃，能带皮吃的不要去皮。因为蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素C也比瓤多。洗菜时，应当先洗后切，切不可切后再洗。因为蔬菜所含的维生素C容易溶化在水中，又容易受热氧化而损失。所以，蔬菜要先洗后切，以免切口处液汁溶入水中，损失养分。菜切好后，要立即就炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好。炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉。煮菜时不要放碱，放碱会破坏菜中的维生素。而适应加点醋，醋对维生素C有保护作用。 茄子 茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋两季常见的蔬菜。 茄子肉质柔软，含多种维生素，尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，做为辅助治疗。 茄子性寒凉，脾虚、消化不好者不宜多食。 番茄 番茄也叫西红柿，被称为神奇的菜中之果。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。 番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最畅销的蔬菜。 番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸对维生素C有保护作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。 此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2个鲜西红柿，可起到良好功效。 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康。 西红柿 含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振