不同杀青方式对山东黄大茶品质的影响.pdfVIP

中国茶叶加工2014，(3)：29～32 不同杀青方式对山东黄大茶品质的影响 李颖1‘2，朱磊12，盖晓亚1‘2，张丽霞1‘24 (1．山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安271018；2．泰安市茶叶工程技术研究中心，山东泰安271018) 摘要：通过不同杀青方式(微波杀青、锅炒杀青、气热杀青、蒸汽杀青和沸水杀青五种)加工黄茶，研究杀 青方式对山东黄大茶品质的影响。结果表明，不同杀青方式对黄大茶生化成分及感官品质影响不同，干热杀青 利于做形，湿热杀青利于形成干茶黄，叶底黄的品质特征。湿热杀青中蒸汽杀青方式最佳，加工的黄大茶锅巴香 浓郁持久，滋味醇厚甘爽，满口生香，叶底黄亮。因此，生产山东黄大茶适宜的杀青方式为蒸汽杀青。 关键词：黄大茶，杀青，品质 中图分类号：TS272．4文献标识码：A 文章编号：2095一0306(2014)03一0029一04 EfIlectofDifIlerentFixationsonthe of YeUowTea QualityShandong LI Leil‘-，GAI Li—xial28 Yin91‘-，ZHU Xiao—yal‘-，ZHANG ofHorticultureScienceand of Tai7an Tea (1．coll89e EngineeringShandongAgriculturaluniversi‘yI271018，china；2．Tai7an and Research 7an EngineeringTechnologicalCentre，Tai271018，ChinaJ Abstract：This theeffectoffivefixation paperinvestigates water tea The thatdifkrent boiling)onyellowquality． resultshows fixationmethodsaⅡ1ectthebiochemical and oftheteaindifkrent heatfixationisbeneficialfor heat componentssensoryqualities ways．Dry shaping，humid fixationisconducivetothef0H11ationof tea characteristicsof fixationmethodisthe dry quality yellowtea．Steaming bestwhich teawith and ricecmstaroma．Ithasmellowandthick thebrewed produces lastingstrong navor，while tealeaVesshow and isthebestfixationmethodforthe tea． yellowbright．Inconclusion，steaming Shandongyellow words：Yellow Key tea，Fixation，Quality 黄茶是我国六大茶类之一，根据原料老嫩有 黄大茶的成茶品质。目前关于不同杀青方式对黄 黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分，其品质特征为“黄 大茶品质影响的研究尚未见报道。 叶黄汤”，基本加工工艺为：杀青一揉捻一闷黄一