买食品先看营养标签揪出隐性盐.PDFVIP

慢病管理 2017 年 8 月 16 日 星期三 责编 赵可 美编 董超 校对 刘明山 05 蛋糕冰淇淋是含盐 “大户 ” 凡是带 “钠”的都是盐 买食品先看营养标签揪出“隐性盐” 本报记者刘璇 甜点中加盐 口感更美味 菜 ， 食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更 营养标签 ，找到钠含量 ，就可以知道里面 我 国每 3 个成年人就有 高 。 含多少盐 。 1 个高血压 。 中国居 民健康 “单凭味觉根本察觉不出盐分的高 调查发现 ， 我 国人均食盐量 低 。 ”杨雪锋指 出 ，盐减少 20% －30% ， 凡是叫“钠”的都是盐 减盐小技巧帮你轻松控盐 10.6 克 ，摄盐量超标是我 国 人的味觉是感受不到的。她透露 ，食物光 高 血 压 人 群 猛 增 长 的 主 要 有甜 味根本 “吸引”不 了味觉 ，食物美味 很多调料如酱油 、 醋 、 味精 中都含 我 国居 民食 盐摄 入 主要 来源 于 烹 “推手 ”。 湖北省营养协会秘 可 口主要是盐在起作用 。 盐 ， 味精更是很多人不知道的含盐 “大 饪 ，杨雪锋透露 了几个减盐小技巧 ：在菜 书长 、 华科大 同济 医学 院营 杨雪锋介绍 ，为 了提升 口感 ，给甜 品 户”。 里放点辣椒 、花椒 、葱 、姜 、蒜等香辛料炝 养 专 家杨 雪锋 副 教 授 指 出 ， 里加盐是必不可少的。奶酪 、糕点成胚后 每 100 克味精 中含盐量为 20.7 克 ， 锅提 味 ，适 当使用一些蒜泥 、芥末汁 、番 其 中 60% 是 盐 敏 感 高 血 压 在储存发酵前 ， 表面要抹上一层盐先来 远高于看起来很咸的豆瓣酱 、辣酱 、豆豉 茄酱等也能增加食物的味道 。鲜蘑菇 、香 患者 。 “腌制” ， 这是发酵和储存的必备 等其他调味品。氯化钠就是食盐 ，大部分 菇 、紫菜等本身带有鲜味 ，烹调时都可以 很多人认为 ， 要做到 限 工序 。吃的时候 ，盐味已经被那股 食物的配料表中 ， 不会直接标注食盐含 不放盐 。 盐 ， 只要不 吃太咸就可以了 浓郁 的甜 味掩盖住 了 ，“欺 骗 ”了 量 ，都是用“钠”含量来反映。 炒菜出锅时再放盐 。晚些放盐 ，盐分 吧 。 杨雪锋透露 ，并不是只有 味觉 。 “100 克的话梅 中 ，含有近 很多食品的生产必须加入含钠的辅 尚未深入到食品内部 ， 舌头照样感觉到 咸 的食物 中才含盐 ，冰淇 8 克 盐 ， 已经超 过 了我 们 一 天 的摄 盐 料及添加剂用作防腐剂 ， 可以让食品外 咸味。 肉类稍微用酱油腌一下 ，然后放在 淋 、蛋 糕 、面包 、话 梅 等 量 。 ” 观和 口感更佳 。 比如饼干里的膨松剂和 烤箱里面烤熟 。 这样做 ， 一滴油也不用 甜食也是含盐大户 。 “甜味常常会让我们在不知不觉中 泡打粉 中的碳酸氢钠 、 味精 中的谷氨酸 放 ，还能把其中的脂肪烤出来一些 。表面 摄入更多的盐分 。 ”杨雪锋说 ，有实验证 钠 、饮料中的