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２０14 年 4 月 食品研究与开发 第 35 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 基础研究 20 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.07.006 不同的干燥方法对木瓜品质的影响 1 2 1 3 1，* 陈冬梅 ，李静 ，侯萍 ，余善鸣 ，李铭 （1. 三亚航空旅游职业学院，海南 三亚 572000 ；2. 黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150431； 3. 哈尔滨理工大学 荣成校区，山东 荣成 264300 ） 摘 要 ： 本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜品质的影响，干燥方法主要包括单一热风干燥、单一真空干燥、热 风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥。实验结果显示真空干燥、真空冷冻组合干燥能较好的保持干制木瓜产 品的 VC 和黄酮含量，但干制后的颜色与脆硬度不十分理想，而热风干制可以获得较理想的脆硬度。 关键词： 木瓜；热风干燥；真空干燥；冷冻组合干燥；品质 Effects of Different Drying Methods on the Quality of Papaya 1 2 1 3 1，* CHEN Dong-mei ， LI Jing ， HOU Ping ， YU Shan-ming ， LI Ming （1. Sanya Aviation ＆ Tourism College ， Sanya 572000 ， Hainan ， China ； 2. Heilongjiang State Farms Science Technology Vocational College ， Harbin 150431 ， Heilongjiang ， China ； Haerbin University Science and Technology Rongcheng Campus ， Rongcheng 264300 ， Shandong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This paper mainly studied the effect of different drying methods on the quality of papaya. Drying methods include hot-air drying ， vacuum drying ， freeze-drying ， hot-air and freeze combined drying ， vacuum and freeze combined drying. The experimental results show vacuum drying and vacuum and freeze combined drying Keep vitamin C and flavonoids content of papaya drying product better. But the dried color and brittle hardness is not very ideal. Hot-air drying can obtain ideal brittle hardness. ； ； ； ； Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： papaya include hot-air drying vacuum drying freeze combined drying quality 海南木瓜产量大，口味纯正，保健价值高，深受海