纯粮酿造藏传青稞酒新工艺.pdfVIP

维普资讯 ，·)仓 品 与 崖 磅 Sichuan Food and Fcrnlentation 纯粮酿造藏传青稞酒新工艺 谢邦祥-，舒春光2，次真多尔吉2，周练军2，余乾伟 (1．四川省食品发酵工业研究设计院 成都 温江611130 2．四川桑吉卓玛青稞酒业有限责任公司 四川 泸定 626100) 摘 要：在挖掘藏传青稞酒的基础上，结合现代生物技术与酿酒技术，精选天然无污染、海拔在 3500-4500米的纯 青稞为原料，无配糟、无糠壳与其它填充料，纯粮蒸煮、专用复合酒曲培茵糖化、纯粮控温发酵、蒸馏与复蒸、量质摘 酒、精酿而成。 关键词：青稞；纯粮酿造；藏传青稞酒；工艺要点 中图分类号：TS261．4 文献标识码：A ’ 文章编号：1671—6892(20o7)03-0004-0007 TheNew TechnologyofBrewingtheZangNationalBarley W ine