二氧化氯处理及气调贮藏对宣化牛奶葡萄品质的影响.pdfVIP

·贮藏保鲜加工· 北方园艺zm0(s)：170～172 二氧化氯处理及气调贮藏对宣化牛奶葡萄品质的影响 赵瑞平1，李育峰1，李大元2，兰凤英1 (1．河北北方学院食品科学系。河北宣化075131；2．张家口宣化葡萄研究所，河北宣化075100) 摘要：研究了二氧化氯(clo：)作保鲜剂和气调贮藏对宣化牛奶葡萄的保鲜效果。结果表 明：C10z能有效的控制葡萄的腐烂率，气调贮藏也可以延缓葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸和 总糖含量的下降，保持感官品质，延长保鲜期。 关键词：牛奶葡萄；二氧化氯；气调贮藏；保鲜品质 中图分类号：S 宣化牛奶葡萄主要栽培于河北宣化一带，是当地著 饱满、果粒大小均匀、无腐烂、无落粒的葡萄果串进行试 名特产，其含糖量高、水分多、果皮薄、果肉柔软，具有很 验处理；固载C102缓释保鲜剂由“张家口绿洁环保化工 高的食用价值；但也因此在贮藏运输和销售过程中易受 技术开发有限公司”提供，有效含量8％；S02保鲜剂由 损伤。发生腐烂、失水、果梗干枯，这给鲜食牛奶葡萄的 天津国家保鲜中心提供，其余化学试剂为分析纯。 贮运和拓宽市场带来了困难。目前控制牛奶葡萄贮运 1．2试验方法 期间腐烂的有措施通常采用迅速将葡萄温度降至一1～ 1．2．1处理及分组该试验共进行2a，2007年初步确 0C，并进行SQ熏蒸处理。但是宣化牛奶葡萄对S02定气调贮藏的适宜气体成分组成和二氧化氯保鲜剂的 较其他葡萄果实敏感，易产生S0z伤害。因此，选择其 适宜用量：气调贮藏试验设计见表1，每组放入SQ缓释 他的保鲜方法就是显得尤为重要。二氧化氯(C102)是剂(用量为1．2～1．5g／kg)，定期测定帐内Q和CO,的 近年来受到普遍关注的一种新型高效广谱、安全无毒的 浓度并进行调节。C10z处理设O、4、6、8、10、12g／m3，试 消毒剂，有关C102及气调贮藏在宣化牛奶葡萄保鲜上验时将整理后的葡萄串放入贮藏用塑料筐，每处理5 的应用未见报道，现主要探索用ClQ作保鲜剂处理和 筐，每筐5kg，试验结果以感官评价为主，以期筛选出适 气调贮藏对宣化牛奶葡萄贮藏过程中腐烂、失水等品质 宜的气调气体成分组成和C102用量。根据2007年试验 的影响，以期为当地牛奶葡萄贮藏提供保鲜技术。 a02，SQ 1材料与方法 4个处理，每处理8筐，气调气体成分Q： 1．1葡萄与试剂 供试宣化牛奶葡萄采收于宣化葡萄研究所，试验共 使用量8g／m3，并定期测定品质指标。 进行了2d，采收日期分别为9月30日和10月1日，采 表1 气调贮藏气体成分设计 收后立即放入试验冷库预冷至一1～0℃，然后选择颗粒 竺里 苎!璺 至!璺苎!望苎!望兰!望 兰!望 兰：皇 Q／％ 3～5 3～5 7～lo 7～10 5～8 自然 21 o【)z／％ 1～2 3～5 l～2 3～5 2～5 10～12 0．03 第一作者简介：赵瑞平(1968-)，男．在读博士，剐教授，现主要从事 1．2．2感官评价与品质指标感官评价：根据果穗的落 ootrL 果蔬贮藏加工研究与教学工作。E-mail：出∞耐pil姻jIliIhcn。 果率、坏果率、色泽、气味、滋味和果梗等情况综合评价； 基金项目：河北省科技厅资助项目(072210011)-3)。 失重率：采用质量法，失重率(％)=(初始质量一贮后测 收稿日期：2009一ll—08 量质量)／初始质量×100；腐烂率：采用感官鉴定，腐烂