焦磷酸钠通用名称功能分类用量和使用范围.doc

（二）通用名称、功能分类、用量和使用范围 2.1纤维素在GB2760-2014中通用名称、功能分类、用量和使用范围： 通用名称： 纤维素 英文名称： Cellulose INS号： 460（ii） 已批准的功能：加工助剂 拟申请增加的功能分类、用量和使用范围： 纤维素 Cellulose CNS INS: 460（ii） 功能 抗结剂、稳定 食品分类号 食品名称 最大使用量（g/kg） 备注 01.06 干酪 按生产需要适量使用 06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 07.0 焙烤食品 08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 08.03.05 肉灌肠类 08.03.09 其他肉制品 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） 12.05 酱及酱制品 12.09.03 香辛料酱（如芥末酱、青芥酱） 16.03 胶原蛋白肠衣 按生产需要适量使用 （三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 3.1 食品添加剂的功能类别及作用机理； 抗结剂纤维素粉状作为该功能使用已有很长时间。在某些国家，国家食品法规允许在研磨和切碎的奶酪中使用本品。例如，和日本。纤维素粉状所使用的支持性数据文献。通常抗结剂微粒必须能粘附在主基料颗粒的表面上，从而影响主基料颗粒的物性。这粘附作用的程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，到星星点点地覆盖住颗粒的部分表面。但不管怎样，抗结剂颗粒和主基料颗粒之间存在亲和力，它们将形成一种有序的混合物。一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒粘附，就会通过以下途径来达到改善主基料流动性提高抗结性的目的。提供物理阻隔作用。当主基料颗粒表面被抗结剂颗粒完全覆盖住以后，由于抗结剂之间的作用力较小，形成的抗结剂层自然成了一种阻隔主基料颗粒相互作用的物理屏障。这种物理屏障将导致几种结果，其一是抗结剂阻隔了主基料表面的亲水性物质，因吸湿或因制备时尚剩的游离水分所形成的颗粒间的液桥；其二是抗结剂吸附在主基料的表面后，使其更为光滑，从而降低了颗粒间的摩擦力，增加了颗粒的流动性，这一作用常被称作润滑作用。由于各种抗结剂自身性质各异，所以它们提供的润滑作用也不同。通过与主基料颗粒竞争吸湿，而改善主基料的吸湿结块倾向。一般来说，抗结剂自身具有很大的吸湿能力，从而在与主基料竞争吸湿的情况下，会减少主基料因吸湿性而导致的结块倾向。通过消除主基料表面的静电荷和分子作用力来提高其流动性。微胶囊化粉末颗粒带有的电荷一般相同，因此，它们之间会相互排斥，防止结块。但是这些产品上的静电荷常会与生产装置或包装材料的摩擦静电相互作用而带来许多麻烦。当添加抗结剂后，抗结剂会中和主基料颗粒表面的电荷，从而改善主基料粉末的流动性。这种作用常用来解释当抗结剂与主基料颗粒之间的亲和力不是很大，抗结剂只是零星分散在主基料颗粒的表面时却能很好地改善其流动性的原因。通过改变主基料结晶体的晶格，形成一种易碎的晶体结构。当主基料中能结晶的物质的水溶液中或已结晶的颗粒的表面上存在有抗结剂时，它不仅能抑制晶体的生长，还能改变其晶体结构，从而产生一种在外力作用下十分易碎的晶体。使原本易形成坚硬团块的主基料的结团现象减少，改善其流动性。 可以明显的改善最终产品的质地和稳定性。吸附的油和水，可以通过牢固的氢键和毛细作用保持在纤维网状结构中，不会游离，因此，可以避免脱水收缩等。而且纤维的这些功能不受H、压力和温湿度的影响。 国际食品法典委员会在2014年修订版《食品添加剂通用法典标准》中，批准本品的功能类别就已经包括：抗结剂、疏松剂、乳化剂、水分保持剂、抛光剂、润湿剂、稳定剂和增稠剂8种功能。 故本次特申请扩大本品的使用范围， 拟申请扩大的使用范围及用量详见资料2。 3.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比 与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料 3.3.3纤维素（粉状）和微晶纤维素作为增稠剂在番茄酱中的应用 3.3.4纤维素（粉状）和黄原胶作为增稠剂在芥末酱中的应用 3.3.5纤维素（粉状）和焦磷酸钠在鱼糜制品中的应用 3.3.6纤维素（粉状）和微晶纤维素在熟火腿中的应用 3.3.7纤维素（粉状）和微晶纤维素在香肠中的应用 3.3.8纤维素（粉状）和淀粉在牛肉饼中的应用 3.3.9纤维素（粉状）、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶对减少油炸面糊中脂肪的作用 3.3.10纤维素（粉状）和羧甲基纤维素钠在胶原蛋肠衣中的应用 3.4 其他有关技术上确有必要的资料3.4.1 概述 Alpha-Cel C40 FCC、KEYCEL 200 C-T、 JustFiber 20 FCC、SOLKA-FLOC 900 FCC、NutraFiber 40 纤维素（粉状）是膳食纤维大家族的基本形态。是从纤维性植物中