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山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化-食品科学.pdfVIP

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  • 2017-08-20 发布于天津
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山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化-食品科学.pdf

    生物工程食品科学山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化葛武鹏张旺倩陈瑛王秀玲杨静秦立虎王迁王欢曹妮娜西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌第四军医大学生物技术中心陕西西安陕西省质量技术监督局信息中心陕西西安陕西杨凌质量技术检测检验所陕西杨凌西安市奶牛育种中心陕西西安摘要以山羊乳为基质嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂分析比较发酵增菌规律及产酸特性并探讨冷藏期存活率及蛋白水解能力差异性结果表明山羊乳在发酵过程中嗜酸乳杆菌的产酸速度及蛋白水解能力均高于双歧杆菌增菌规律基本相同冷藏期内两者

    ※生物工程 食品科学 2013, Vol.34, No.13 193 山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌 发酵特性及冷藏期变化 1 1,2 3 1 4 5 4

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