食品工程与机械设备.pdf

第五章 食品工程与机械设备 教学目标 学生要理解和掌握什么是三传理论及单元操作，并了解常见的食品加工机械与 设备，熟悉食品工厂设计的基本内容和方法。大致了解食品输送机械、食品清 洗机械、食品分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品 浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械、食 品包装机械以及其它设备的种类、功能、基本构造和工作原理，知道小型食品 厂设计的一般内容与方法。 具体要求： 1、三传理论及单元操作的概念与内容； 2、常见食品机械的种类、功能、基本构造和工作原理； 3、食品工厂设计的内容和方法。 教学内容 • 第一节 食品工程原理概述 • 第二节 食品加工机械与设备 • 第三节 食品工厂设计 食品工程 • 食品工程是研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置 的一门技术科学，是粮油加工、食品制造和饮料制造等工程技 术领域的总称。 • 食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。 • 一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依 照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的