食用菌深层发酵技术及应用一食用菌的深层发酵技术食用菌液体.docVIP

食用菌深层发酵技术及应用 (一)食用菌的深层发酵技术??? 食用菌液体深层发酵生产主要采用了抗生素生产的工艺和设备。其工艺流程是：母种→摇瓶菌种→种子罐→发酵罐深层培养。??? 1.液体培养基的配制??? (1)液体培养基的组成：培养基是食用菌生存的基质。它主要是由含碳、氮物质、矿质元素和生长素类物质组成。此外，培养基还应有一个适合所培养的食用菌的酸碱度(pH值)、合适的渗透压(浓度)。培养基根据其原料的来源不同可分为合成和天然两个类型。前者，其组成成分均为人工合成或提纯的化学物质，它们在培养基中的含量是可以准确控制的；后者其组成成分是自然界中天然存在的，在培养基中的含量不易准确控制。由于食用菌深层发酵研究起步较晚，所以其培养基研究的不是太多。在国外主要是双孢蘑菇和羊肚菌研究的较多。在国内则对灵芝、蜜环菌、银耳芽孢、香菇、猴头和冬虫夏草均有研究。食用菌深层培养时，其培养基的主要成分和条件如下：?? ???? 1)水分：水分是培养基中含量最多、最基本的成分。一般来说，自来水或地下水都行，但必须是干净无污染的水。??? ?2)碳源物质：食用菌深层发酵时，其培养基中的碳源主要为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖及淀粉、果胶等。它们在培养基中的浓度一般为2%～6%，浓度过高则阻碍培养基中氧气的溶解度，不利于食用菌菌丝的生长。很多工农业生产的废料如糖蜜、豆浆水、酒精水、柠檬酸废水等中均含有适合食用菌生长发育的碳源。不同种类的食用菌对各种碳源常有不同的要求。如松口蘑、牛肝菌和粉褶环柄菇等菌易利用果胶、淀粉、葡萄糖等碳源，不易利用阿拉伯糖和木糖。双孢蘑菇则能利用木糖、L—阿拉伯糖和葡萄糖，不能利用淀粉和乙酸盐。香菇和侧耳的碳源以葡萄糖和甘油最好。但香菇还可利用乙醇，侧耳虽然也能利用乙醇，但其收获量却仅为以葡萄糖为碳源时的55%。用乙醇或酒精水代替葡萄糖是发酵工业上以矿物质代替粮食的途径之一。??? 必须指出，同一种食用菌液体培养和固体培养时的培养基往往不同。如香菇、侧耳等，在固体培养时可以利用木质素、纤维素和半纤维素等碳源，在液体培养时一般不宜加入这些碳源。??? 根据以上材料看，从产量和营养价值出发，最理想的食用菌的碳源为：葡萄糖适合所有食用菌；双孢蘑菇适合玉米浆、甜菜糖蜜；灵芝适合蔗糖、麦芽糟水、柠檬酸发酵废水；羊肚菌适合麦芽糖、乳糖、甜菜糖蜜；银耳芽孢适合蔗糖、麦芽糖、麦芽糟水；香菇适合甘油、乙醇、酒精水等。??? 3)氮源：食用菌对氮源要求不严格。无机氮如氯化铵、硫酸铵、磷酸氢铵、硝酸铵等均可利用。有机氮中如蛋白胨、尿素、黄豆饼粉、蚕蛹粉、玉米浆、酵母浸出液、氨基酸、麸皮浸出水等均可。有机氮除含有丰富的蛋白质外，还含有游离氨基酸、糖类、脂肪和生长素物质。通常有机氮源比无机氮源更适合食用菌的生长。但是，不同种类的食用菌对氮源的喜好也有差别。例如，香菇喜欢利用多肽类和酵母膏，平菇则以蛋白质氮和酪蛋白水解产物天门冬氨酸、丝氨酸和亮氨酸为好。?? ? 4)碳氮比：碳氮比是指碳、氮在培养基中含量的比例。通常，满足食用菌生长发育理想的培养基的碳氮比为16:1～24：1。在固体栽培时，营养生长阶段，菌丝体生长需要的氮含量以0.016%～0.064%为宜，即C/N=20:1，在子实体阶段，氮的含量以0.016%～0.032%为宜，即C/N=30:l～40:1。在液体发酵培养中，通常培养液的C/N为20:1为好。然而药用真菌对碳氮比的要求较宽，一般在8:l～80:1均较适宜。??? ?5)无机盐：食用菌在深层发酵时，还需要少量无机盐，如磷、镁、钾、钙、钠等，还有一些微量元素，如铜、锌、铁、锰等。????这些金属离子有的为食用菌菌体的组成部分(如磷为核酸的组成成分)，有些参与食用菌体的能量代谢(如镁等)，还有些对于调节食用菌细胞的渗透压等有关系。这些无机离子，一般需要量不大，特别是在用自来水做培养基时不加入(加入多了还会降低食用菌产量，甚至产生苦味)。特别是铜、锰等微量元素需要量极少，在配制培养基时不需要加入。???? 在深层发酵培养食用菌的培养基中，常用的无机盐有磷酸氢二钾(K2HP04)、磷酸二氢钾(KH2P04)、硫酸镁(MgS04?7H20)、硫酸钙(CaS04)、氯化钙(CaCl2)、碳酸钙(CaC03)等。???? 6)维生素和生长素：维生素是细胞内酶的辅酶成分，是食用菌不可缺少的物质。食用菌对维生素的需要因种类不同而异。蘑菇属和羊肚菌属的种类，可以合成其必需的维生素，一般不需要在培养基中另加维生素。但当它生长在简单的综合培养基上时，加入含有丰富维生素和生物素的玉米浆一类物质时，生长更快。有些食用菌如香菇、毛头鬼伞，部分牛肝菌、小皮伞菌、金针菇等，由于没有合成维生素的能力(天然的维生素缺陷型)，所以在配