烹饪教学法.pptVIP

第二讲 烹饪教学法 一、烹饪专业的学科特点 1、理论体系是建立在传统工艺基础之上； 2、烹饪技能是建立在经验基础之上； 3、学科的交叉性强； 4、理论的研究以定性研究为主。 研究的趋势：由定性研究向定量研究转变，由基础研究向工艺研究转变。 二 教学法与烹饪教学法 （一）教学法及烹饪教学法 教学法是特定教学思想指导下，实现教学目的的一系列教 学活动方式的方法体系。 烹饪教学法是根据教学论的一般原理，结合烹饪教学的特 点，研究烹饪教学的规律、原则和方式、方法，用以指导烹饪 教学的一门分科教学法。 （二）烹饪教学的特点 1、 烹饪教学的实践性 2、教师指导下学生活动的主体性 3、烹饪知识与技能教学的多样性 4、烹饪教学条件的制约性 5、培养学生“烹饪素质”的复杂性 三 烹饪教学法的应用 （一）案例教学法 烹饪专业案例教学法是将案例讨论的方法运用到课堂教 学活动中，是教师根据课堂教学目标和教学内容的需要，通 过设置一个个具体案例，引导学生参与分析、讨论、表达等 活动，让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索，以 提高教与学的质量和效果，培养学生认识问题、分析问题和 解决问题等综合能力的一种教学方法。 （二）烹饪专业演示教学法 烹饪专业演示教学法是通过教师的操作或表演，学生从中理解掌握烹饪的机理、开阔专业视野、激发学习兴趣与动力的一种直观式教学法。 演示教学法有两种形式： 1、实验操作； 2、表演操作。 演示教学法应用程序： 1、简单介绍前面学过的理论知识。 2、向学生说明演示的具体内容和需准备的工具。 3、向学生说明本演示法要达到的目标和标准。 4、概要向学生说明本演示法的操作原则和基本方法。 5、教师进行具体操作。 6、在操作过程中进行详细讲解。 7、总结、评价操作结果。 （三）示范教学法 示范教学法就是以示范技能作为有效刺激，引起学生相应的学习行动，使他们通过模仿，有效地掌握专业技能的一种教学方法，示范教学法是专业课教学的基本方法。 示范教学法 示范教学法的程序比较简单，一般程序是提出示范主题→说明模仿要求→示范操作过程→学生模仿练习→评价总结。 在专业教学中，示范教学法的运用最为普遍，具体应用可以归结为三类， 一类是以教师为主体的示范教学方法； 一类是以学生为主体的示范教学方法； 一类是以师生示范为主体的教学方法。 （四）烹饪专业学导式教学法 烹饪专业学导式教学法是提倡学生自学、教师指导贯穿其中的一种教学方法。 特征：教学重心从“教”移到“学”上，学生自主地、直接地、快速地参与教学全过程， 学导式重视学生学的方法与理念，强调以自学为主体的“自学———解疑———精讲———演练”这四个环节，学生直接从教材中获得知识，掌握学法，形成学力，学生的知识、技能、智力、能力和品行得到生动活泼地主动开发。学导式教学法同时强调教师的指导作用，关注在充分发挥学生主体性基础之上教师的恰当指导。 （五）烹饪专业项目教学法 项目教学法是指通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。 项目教学法将一个相对独立的项目交予学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导与解答疑难的作用。 项目教学法的实施过程： 第一，学生分组 第二，总结、归纳前置知识； 第三，向学生布置项目的具体内容和准备相关文件； 第四，向学生说明操作本项目要达到的目的和标准； 第五，概要向学生说明本项目的操作原则和基本方法； 第六，由学生操作小组具体操作； 第七，在学生操作过程中，教师进行个体指导；第八，学生展示项目操作成果，由教师进行检查、分析、评价； 第九，总结项目操作结果体现的经验、教训、有待于改进的地方，填写相关的教学档案文件，并进行归档。 （六）烹饪专业模拟教学法