第二章-食品分析检验的一般方法.pptVIP

例如，有一物质的水溶液，浓度为5g/100ml，在10cm长的管内，它的旋光度是-4.64°，求 。 解： 若知道某物质的 ，可测定该物质溶液的浓度。 工作原理：在两个光轴平行的尼克尔棱镜之间放一样品管，自然光透过第一个固定的棱镜后成为偏光，偏光透过旋光管后射到第二个棱镜上。 若样品对偏光没发生作用，可观察到光线能全部透过第二个棱镜，目镜中看到视场最亮。若样品与偏光发生作用，使其偏转，则光线不可能全部通过第二个棱镜，从目镜中观察到视场变暗，通过旋转检偏器，使视场恢复到最亮，从而测定旋光度。 （三）测定意义 可鉴别物质、分析确定物质的浓度、含量及纯度。 （四）测定方法 旋光仪 包括：普通旋光仪 光学糖度旋光仪 自动旋光仪 广泛地应用于制糖、制药、石油、食品、化工等工业部门及有关高等院校和科研单位。 重量分析 容量分析 第三节 化学分析法 一、重量分析 （一）基本原理 利用物理或化学反应的方法将被测成分与样品中其它成分分离，并以称重方法测得待测组分或其难溶化合物的质量，从而计算出待测物质的含量。 如水分、脂肪、蒸发残渣、灰分等的测定