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第二章 食品微生物检验室及配置 第一节 食品微生物检验室 食品微生物检验室 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 第二节 检验方法新进展 检验方法新进展 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物引起的食品污染与腐败变质 * * 了解微生物检验室及配置情况，并做到检验室科学规范管理，对设备的安全操作认真掌握。 2. 熟悉微生物实验室所需的各种常用玻璃器皿名称和规格。掌握各种器皿的清洗方法及玻璃器皿的干热灭菌操作过程 学习目标 食品微生物检验室以质量管理、卫生以及监控危害分析和关键控制点计划的有效性进行评价为目的，进行检测、鉴定或描述食品中致病微生物存在与否的实验室。 其完善的组织和管理、配套环境设施的科学性和合理性、检验人员的良好素质、检验器具和耗材质量、检验方法的合适性，不仅食品微生物的检测质量，而且还关系到个人安全、社区安全和经济贸易，因此必须通过适当的监控手段和科学合理的方式来进行管理。 2.1食品微生物检验室的基本要求 2.1.1 管理要求 食品微生物检验室归属于国家食品安全部门的管理，并根据国际通用标准规范，要把管理纳入到科学化和规范化管理轨道，并且有政策和程序保证其公正性、可信度，不可因经济或者