凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案教案.docxVIP

凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案一、人员洗手更衣消毒过程：涉及到生产过程的1个环节，即5个要素杀菌消毒：序号生产环节传递环节1物料2包装物3空气和环境4工具设备5操作人员01洗手更衣采用风淋室避免交叉污染。对工作服、手套、口罩每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。手使用洗手液和消毒液消毒。鞋使用消毒液消毒。无对更衣室每晚进行2-3ppm臭氧消毒2小时。无保持人员清洁卫生。?二、生凤爪到成品生产过程：涉及到生产过程的14个环节，即70个要素杀菌消毒：序号生产环节传递环节1物料2包装物3空气和环境4工具设备5操作人员01凤爪储藏从冷库到解冻车间直接搬运。保证传递门的防蚊帘正确操作。冷冻凤爪原料无需杀菌。入库和出库时应对凤爪抽检细菌指标。冷冻凤爪内外包装和冷库一起用臭氧气2-3ppm。冷库每晚臭氧杀菌消毒2小时。臭氧气浓度2-3ppm。小推车搬运前应臭氧消毒。用高浓度臭氧水5-10mg/L消毒清洗。冷库搬运人员衣物鞋帽手套每4小时臭氧气2-3ppm消毒。02凤爪解冻同一车间，无传递，不需处理。凤爪解冻采用5-10mg/L高浓度臭氧水处理。这是关键环节。解冻塑料桶臭氧水5-10mg/L表面冲洗消毒。对解冻车间每晚进行2-3ppm臭氧气消毒2小时。对搅拌丝瓢、周转筐、推车5-10mg/L臭氧水浸泡消毒。对解冻搬运、捞出原料人员衣物鞋帽每4小时臭氧气2-3ppm消毒。03血水处理同一车间，无传