《黄帝内经》对当前社会饮食结构指导意义.docVIP

《黄帝内经》对当前社会饮食结构指导意义由于地区所处自然条件、历史传统和宗教信仰的差别，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造就了各异的饮食观念。二十世纪初期逐步形成了两大体系的饮食结构：即东方饮食结构（中国饮食为主体）和西方饮食结构。随着经济全球化的发展，世界各国之间的文化、艺术等领域不断地在相互的冲击、借鉴。不同的饮食观也同样在进行着冲击和融合。面对这种境况，许多人不知选择哪种饮食结构才更健康。因此笔者试从《黄帝内经》的角度来分析当前饮食结构的弊端，以供参考。 1 《黄帝内经》提倡的饮食结构 《黄帝内经》以天人相应为基本原理，始终把自然气候现象和生物的生命现象统一起来，从宇宙的节律上来指导我们的饮食起居。既强调整体又注重个体。 对饮食结构《素问·脏器法时论》提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”的理论。五谷就是大米、小麦、玉米、小米和黄米；五果包括桃、李、栗、杏、枣等水果；五畜就是各种肉类，益就是补益的意思；五菜就是各式各样的蔬菜。所以，五谷是养命的，五果是帮助消化的，五畜是起补益作用的，五菜是起补充作用的。我们的祖先几千年来正是遵循着这种饮食规律，维持着中华民族的繁衍生息。在《大戴礼》中记载“食谷者必智惠而巧”，《随意居饮食谱》云：粥饭为世间第一补人之物，……以浓米汤代参汤，每收奇效；李时珍云：米油是穷人的人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”，这些说明古人已经深刻认识到五谷杂粮不可替代的滋养价值。南北朝时期胡族饮食主要是肉类食物，果菜蔬食几乎没有或者只有很小的一部分。氐族苻坚曾疑惑地问：“中国以学养性，而人寿考，漠北啖牛羊而人不寿，何也？”。胡汉饮食交融以后，胡人植物性食物的比重有了明显增大，这样人体的新陈代谢，特别是内分泌腺的作用得到了加强，从而引起了人体生理上的巨大变化。[1]由此可知，中华民族传统饮食结构提倡食物的主从性，谷物在传统饮食中具有支配地位，食物配餐遵循以谷物确定肉食和蔬菜的原则。 有关饮食营养与慢性病及其危险因素的关系分析结果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低，提高全谷物的食用量会提高机体抗氧化能力，明显降低罹患Ⅱ型糖尿病和冠心病的风险。最近的研究也发现，谷物中富含的多酚、植物甾醇等抗氧化成分具有较好的抗癌能力，植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质,可减少血管疾病的发生。 2 现代饮食结构的变化趋势 由于仅几十年来随着西方文化的强势输入，因对传统文化的缺失、崇洋媚外、追求时髦等因素，加之生活节奏的加速，又受后现代营养学的影响。因此，很多人抛弃了传统的饮食，全盘接受了西方饮食结构。 目前，以西方饮食结构为经营主体的麦当劳、肯德基等西式快餐遍布全国各大城市，并正在逐步向农村推进。在《中国居民膳食指南（2007）》中谷物食品被认定为饮食基础，为人体提供55％—65％的能量。人们体内以谷物食物为根基的平衡“饮食宝塔”正随着这一趋势逐渐倾斜。传承几千年的中国饮食结构正在受着前所未有的冲击，中国人的健康也在面临着一场浩劫。 3 现代饮食结构与健康的研究 西方饮食结构具有高脂肪、高蛋白、高糖的特点,易导致食物热量摄取过剩，糖尿病、心血管、肥胖等疾病。据卫生部数据显示：2004年与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。饮食结构的失衡是其中的重要因素之一。[2]T·柯林·坎贝尔博士说：“近年来，数以百万计的人开始摄入高蛋白、高脂肪膳食，他们的理论依据多数来自像阿特金斯博士的《新饮食革命》、《蛋白质的力量》、《南部海滩饮食》之类的图书。越来越多的证据表明，这些时髦的蛋白质饮食正是很多健康问题的罪魁祸首。我们并不知道营养实际上也可以伤害我们。他认为良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”[3]马林等通过实验观察分析教师组和僧人组人群之间的健康差异,得出的结果是:不同的生活方式,能够影响人群的健康状况，素食比肉食更有利于人体健康，是科学、健康的饮食习惯。[4]这些印证了《黄帝内经》提倡“养助益充”的正确性和科学性。 4 东西方饮食结构差异与根源 西方饮食观念建立在现代营养学的基础上，注重营养，保持和突出各种原料的个性，创造出西方人心目中饮食的最佳境界“独”，满足人的生理需要。而中国人饮食则是以和为贵、以和为美，重视饮食的整体风格，强调通过对不同食物原料的烹饪调制，达到中国人认为的饮食之美的最佳境界“和”，以满足人的生理与心理的双重需要。从