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中药鲜药材保鲜技术现状与展望 吴文琦 200803143104 【摘 要】： 中药鲜药材有着特殊的疗效，是干药材不可代替的。但由于鲜药材的保鲜技术落后，制约了鲜药材的广泛应用。本文对鲜药材的传统保鲜法与现代保鲜技术进行了综述，指出了传统保鲜法与现代保鲜技术的优缺点。对今后保鲜技术的研究方向进行了展望。 【关键词】：?? 中药鲜药； 保鲜技术 鲜药的应用贯穿于中医药学起源和发展的全过程。从大量古代本草及方书文献中可以发现，历代医家对鲜药有别于干药的特殊作用都有着中肯的认识，对鲜药的临床运用有着宝贵而丰富的经验。尤其是随着中医温病学说的形成与发展，所用鲜药品种日益增多,所适应的病症日趋广泛，对鲜药特殊功效的认识亦更加深入，从而形成了中医用药的一大特色。虽然目前有关新鲜中药的研究取得了一定进展，但仍然面临着很多问题与困难。由于鲜药的保鲜技术落后，贮藏及运输成本较高，大部分药材公司与药店均无货供应，当地医生处方习惯用干品代替鲜药材，使鲜药难以在现代临床中广泛使用。鲜品中药要想在临床上得到广泛的应用，就必须实现鲜药产业化，实现生产加工的规范化、现代化。现在很多鲜药的产地初加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定。基于此，本文对鲜药的现有保鲜方法综述如下，以期使鲜药的加工应用能满足市场的需求。 1传统保鲜方法 传统的鲜药保鲜方法有自然贮藏法、沙藏法、沙植法、冰箱贮藏法、塑料薄膜保鲜法、移栽法等。 1.1自然贮藏法 此法较简单，不需要特殊设备和场地，可选择通风、干湿适度、凉爽的地方作为贮藏地，将药材自然堆放，每隔 15～20 d 翻晾一次，随时淘汰腐烂者。适用于含水分较多，肉质肥厚的根茎类药材，如藕、葛根等。 1.2沙藏法 选择空气清新、通风、湿润的地方，将药材埋于以适量的水湿润的细沙中，不宜过干或过湿。适用于生姜、首乌、地黄等根茎类药材的贮藏保鲜。 1.3沙植法 选择通风阴凉的地方作贮藏室，在无盖木箱中加入不带泥的湿沙，将药材植于沙石箱中。适用于以茎叶入药的药材。 1.4 冰箱贮藏法 将清洗干净的药材分类扎成小把或装入袋中，或用塑料药膜包裹放入冰箱或冷藏柜， 有特殊气味的应单贮藏，温度控制在 3～5℃， 在贮藏过程中应随时翻拣，去除腐烂变质者。适用于全草和小根茎类药材。 1.5 塑料薄膜保鲜法 保鲜膜包裹鲜品药材既有一定的密封性，又有一定的通透性,如能与冰箱贮藏法配合使用，保鲜效果更佳。适用于根茎及全草类药材的短期贮藏保鲜，尤其适用于已经切块所剩余药材的贮存。 1.6 移栽法 需选择适宜的土壤进行移栽，一般以黑色土壤为佳，最好掺入一定比例的有机肥料。适用于全草类及小块根茎类药材的保鲜[1]。 传统保鲜方法相对操作简便，在新鲜中药的贮藏中起着重要作用，其中的大部分方法目前仍在应用，但由于条件的限制，其保存数量有限、周期较短及损耗较多等不足之处也显而易见。因此，提高新鲜中药保鲜技术，摆脱其临床使用的季节限制，促进鲜药普及，是目前亟需解决的问题。 2中药鲜药的现代加工方法 2.1 微波干燥 微波具有穿透性，可以穿透材料的内部，穿透深度随频率而变，一般从几厘米到几十厘米。微波干燥时只对被加工的鲜药材进行加热，对炉体及周围环境不加热，也无热辐射，所以周围环境温度低，同时无燃料烟尘等污染环境的有害物质排出，有利于环保和产品的卫生等。微波干燥具有干燥速度快、干燥时间短、产品质量高、反应灵敏、易控制、热能利用率高、节省能源、没有公害、设备占地小等优点。目前国内使用微波干燥的鲜药材主要有百合、天麻、菊花等[2]。 2.2红外干燥法 红外干燥具有干燥速率快、热效率较高、成品质量好的特点，但电耗过大。适于热敏性物料干燥，也有用于鲜中药的干燥。有报道取新鲜鸡胆5粒，将胆汁置于100 ml蒸发皿中，置红外干燥箱中，控制温度为40℃或60℃，敞开式加热使胆汁中的水分蒸发至近干，而后取出晾干[3] 2.3喷雾干燥法 喷雾干燥法是指在高温的气流中，将药液或浸膏雾化成微细的液滴进行瞬间干燥的方法。喷雾干燥法可以将榨成汁或提取成药液的鲜药材喷雾干燥成粉末。然后制成各种制剂进行保存。喷雾干燥法对鲜药材进行保存具有制作工艺简单、有效成分含量高、保存方便等优点。有研究表明，将鲜益母草通过喷雾干燥工艺制成胶囊，剂量仅为原来的1/50，成本降低4/5。现在喷雾干燥法已经在中药制剂方面应用越来越广[4]。 2.4速冻保鲜法 速冻技术是指在-30℃以下的低温环境中使药材在30 min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18℃，并在-18℃以下的低温中保存药材。速冻时,细胞内外的水分同时形成晶核，晶体小，且数量多，分布均匀，对果蔬速冻时细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象，所以组织结构破坏不多，解冻后仍可复原[5]。将速冻包装好的草莓、荔枝、樱桃、杨梅