第四章茶和健康.pptVIP

第四章 饮茶 与 健康zhcwh_he@163.comzdjdyryy;第四章 茶 与 健 康;第一节 古今对饮茶与健康的认识;《本草纲目》: “茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也，又兼解酒食之毒，…不昏不睡，此茶之功也。” 陈藏器《本草拾遗》: “茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠……久食令人瘦，去人脂，使不睡。” 明代钱椿年《茶谱》说：人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。 ;现代科学证明了的茶的药用价值;第四章 茶 与 健 康;茶叶的化学成分;第二节 饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分;4.茶多酚　茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。 ?5.糖类　茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。 6.有机酸　茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。 ;7.类脂类　　茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。 8.色素　　茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。;　9.芳香物质　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%， 据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。 附：以上数据仅供参考，真实的数据会不断更新。 ;10.维生素　　茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。 水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。 ;　11.无机化合物　　茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。 灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。; 茶叶的化学成分;茶叶化学成分的分类;从营养学角度看饮茶与健康;第三节 茶多酚的功能;R1=R2=H 儿茶素（catechin,C） R1=OH,R2=H 没食子儿茶素 （Gallocatechin,GC） R1=H,R2=X 儿茶素没食子酸酯 （Catechingallate,CG） R1=OH,R2=X 没食子儿茶素没食子酸酯 （Gallocatechingallate,GCG;3 茶多酚的保健功能;3.1茶多酚与抗衰老; ;婚曹两钨酪瞎歇寅掐糯翼忙耙暗噬请耐罐汝跪仑洒类终旦椎兜峭骸洒徽筑第四章茶与健康第四章茶与健康;（4）自由基对人体带来哪些危害?;（5）衰老的内在与外在表现有哪些？;LOOH分解产生丙二醛（MDA，它常作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结合，引起蛋白质分子内和分子间的交联.;（6）饮茶抗衰老的生物学机制;⑵茶多酚（TP）保护自由基引起的蛋白质构象与功能的改变 生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基团，FR非特异性氢抽提作用和化学加成作用???形成蛋白质FR，这些FR与其它蛋白质分子发生加成作用，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，损伤蛋白质的功能。茶多酚可捕获此过程产生的自由基，从而对蛋白质起到保护作用。;⑶对DNA的保护和对dGMP羟基加合物的电子转移修复效应 ;3.2 饮茶与美容养颜作用;（2）对皮肤角朊细胞和成纤维细胞的影响;(3)对皮肤的收敛和保湿作用 ;3.3 饮茶与减缓香烟毒害 ;（2）饮茶可中和烟毒的基本机理;3.4茶多酚的抗肿瘤作用;3.5 茶多酚对免疫系统的调节功能;关于饮茶与健康的其它问题;关于健康的些许建议;愛与感謝是宇宙最良善的意念;愛与感謝是宇宙最良善的意念