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小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖 前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店更多品牌资讯尽在餐饮加盟餐饮业员工培训指南给你最为有用的指导。要知道会讲课不等于会培训：培训的角色你要弄明白，多问几个问题，店面营运管理的各个领域中，你最擅长哪些?最不擅长哪些?然后每个人都会告诉我，注意，是每一个人 ：我擅长培训。如果接下来我问，你是如何培训的?他们会说：首先根据观察，发现员工的技能弱项，然后针对技能弱项，在例会上组织专题培训，事后进行跟踪看看员工有没有掌握，如果还有不足，再进一步培训……说的溜的很，好像PDCA循环已经是他血液中的一部分了似得……然而，真实情况呢?让院长来翻译以上他们说的是什么意思：哎哟卧草，快开例会了，麻痹今天说点什么呢……对了，昨天好像出现了一些问题，一会儿说一下……例会上一口气说了十分钟，员工好像很崇拜我的样子……哎，没办法，老子培训就是这么牛逼!……卧草，今天刚说过的问题又有人犯，赶紧去抽丫一顿!对于没有深入了解过培训的人，在他们的心里，讲话讲得溜就等于培训能力强 了。在餐饮业培训中，有两个角色是不可或缺的：一个是讲师，另一个是培训管理人员 。讲师由资深技术专家担任(通常是店长、厨师长)，负责按照预定的课程要点和培训方式一一讲授。培训管理人员的角色则更为关键：首先，要梳理出课件。你见过哪个厨师长自主培训时是有准备资料的?因为所有的知识都烂熟于心，准备个屁啊，张口就来就是。但问题是，有没有漏项?时间是否过短过长?重难点有没有示范?培训的要点和方式，要由培训管理人员把关，从培训的角度重新整理 ，并提前做出课件给到讲师手上。其次，要做好组织工作。培训场地在哪?物料原料是否齐全?休息员工是否通知到位?是否准时开始?培训完成有没有考试?培训课件如何下发?考试得分有没有反馈给员工及其上级领导?……这些都是培训管理人员要考虑的事情，而不是讲师一人包办的事。最后，要优化培训效果。每次培训结束后，都要有相应的评估和优化。评估主要包括学员现场掌握的情况如何(现场理论考试)、实操的掌握情况如何(一段时间后的实操考试)，以及对培训组织和讲师的满意度。如果理论考试得分低，问题出在考试题出的不合适(太考验文字能力了)还是讲师讲的不清楚?如果实操通过率低，是给的练习周期太短，还是没有讲透，或者缺乏提醒和跟踪?如果满意度低，培训的时间段安排是否不合理，是否需要安排奖励机制……会培训不等于会规划：培训的层次。餐饮运营所需的KAS(Knowledge, Ability, Skill)，大致分为三类 ：①业务知识与技能。包括前厅业务(服务、迎宾……)、后厨业务技能(加工、出品、订货……)、职能业务(财务、人事……)②管理知识与技能。包括岗位职责、如何开例会、如何培训、如何巡店……③企业文化与职业心态。包括企业简介、执行力以及各种“洗脑”……培训的对象，大致分为：新员工、老员工、管理组;培训的方式，主要是：统一培训、店长转训。这样一来，就出现了各种各样的培训。这些培训的功能各不相同，而且，缺一不可。如何安排好这些培训，就需要非常细致的规划了。首先，要把内容进行拆解合并，把培训内容转化为一个个2-3小时的标准课程 。因为有的内容要培训2-3课才能完成(例如出品)，那么连续培训2-3天，可能就与运营发生了冲突，于是只能分成几节课分开培训。其次，要提前一个月进行培训安排。如果你有好多家店，不同店、不同课程、不同讲师的排列组合就够你烧脑的了(我们每个月所有店会安排合计30次以上的培训)，需要协调和沟通的人和事都会特别多，如果不提前安排好做好通知，你就等着今天这个不在明天那个有事吧……最后，一个重要原则：重要内容，不要指望转训，不要指望转训，不要指望转训 。相信各位看到这里，原因已经毋庸赘述了：培训是如此精密复杂的一件事，远远超出了一个店面管理人员的能力和职责范围。文章来源：渠道网告诉您餐饮业员工培训指南给你最为有用的指导（/news/4111301.shtml）