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小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖 前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店更多品牌资讯尽在餐饮加盟　　那些年你错过的京城老字号餐饮，有着你所想不到的“风光”，比如这一家店：开张时梅兰芳给剪彩，溥杰、齐白石曾是座上宾，可修地铁8号线时拆迁作别，这一走就是13年——作为京城最早的湘菜馆之一，马凯餐厅将于年底前重回“地安桥畔鼓楼前”。作为京城最早的湘菜馆之一，马凯餐厅将于年底前重回“地安桥畔鼓楼前”13年来，北京的商业业态发生了翻天覆地的巨变。回归后的老字号餐厅如何摆脱怀旧卖情怀的尴尬，现任马凯餐厅经营团队已经有了计划——老餐厅经营模式要大变样，除了大厅有“明厨亮灶”，还会推出特色商品部，开设外卖窗口。除了一批消失的“老马凯”经典菜将恢复之外，还会推出一批创新、时尚湘菜，来吸引年轻消费者。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　带你去看看那些那些年你错过的京城老字号餐饮　　“等了13年，幸福来得太突然”　　马凯餐厅创建于1953年，是北京第一家由湖南同乡开的湖南馆子。当时13位湖南同乡集资盘下了地安门外后门桥路西开设的“马凯冷饮店”，就沿用了“马凯”的名字。历史上，马凯餐厅有过几次更名。开业之初叫马凯食堂。“文革”期间，因有“崇洋”之嫌，更名为湖南饭馆。1985年才又恢复了马凯餐厅的字号。建店初期的马凯餐厅面积只有80多平方米，由于菜做得正宗，经过了多次翻修扩建，至2004年拆除前，面积达到2154平方米。作为北京最早的湘菜馆之一，马凯餐厅曾经红极一时。1953年开张时，是梅兰芳先生给剪的彩。为何京剧大师为一家饭馆剪彩?这其中有个缘由：据《西城区饮食行业志》记载，马凯的股东之一屠启龄与梅兰芳贵为亲家。在餐厅工作过的老职工们回忆，溥杰、田汉、齐白石、董寿平、启功等社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。溥杰等名人还为马凯餐厅题写了不少诗文，其中有一首诗是：“地安桥畔鼓楼前，妙手当炉焕盛筵。红宇更添湘馔彩，马龙车水客流涎。”　　2004年，为了配合地铁8号线修建和道路拓宽工程，马凯餐厅被拆除。现任华天马凯餐厅经理吕永杰说，实际上，早在好几年前就一直说餐厅要拆，1999年，公司为了保存技术实力，在长椿街租了一个地方，就是现在的“华天马凯餐厅”。吕永杰1987年进的马凯，当时他才17岁，在厨房一干就是10年。2002年他调任到华天马凯餐厅任经理。吕永杰说，最初计划地铁工程结束后，两三年就能搬回去，但后来发现，地铁线距离地面只有10米。“万一挖地基，把地铁挖漏了怎么办?后来，这个回迁的事儿就搁置了下来。”这一搁置，就是13年。一个月前，吕永杰接到通知，老店可以在地安门外重新营业。“13年过去了，很多人都不抱希望了，刚开始接到消息还不太相信。没想到，两个星期回迁的消息就确定下来，幸福来得太突然。”　　“老店重张，不能吃‘老本儿’”　　按照西城区的安置计划，马凯餐厅重张地位于地安门外大街29号，紧邻地安门百货商场，在什刹海火神庙的附近。2004年拆除前，马凯餐厅在鼓楼西南角的位置，实际上1953年最早的马凯餐厅就在火神庙附近，“现在这个位置和1953年最早的马凯餐厅所在地相当接近，基本上是原址重张。”吕永杰说。新的马凯餐厅是在原先的饭馆“北平居”所在地改建，无需重盖房屋。“比拆除前面积还要大，建筑面积总计2700多平方米。”前几天，吕永杰专门去看了看，除了上下两层，还有地下一层可以利用。　　年底前重回地安门是板上钉钉了，现在萦绕在吕永杰心头的，就是怎么能让老店既“传承”又“创新”。“老店重张不能吃‘老本儿’!”传承并不是问题，华天马凯餐厅在长椿街经营了18年，风味传承湖南传统湘菜，老马凯的饮食文化、师承文化都没有改变，还是沿袭着师徒关系，依然会有专门的拜师仪式。新的厨师进来，仍然要从杀鸡宰鱼的杂活干起，循序渐进得到师傅的垂青后再拜师学艺，通过这种方式来传承老手艺。“创新”就成了筹备工作中最重要的环节，“创新，就是要跟随时代的发展，在稳健根基、保留旧有灵魂的同时适应新时代，这也是老字号得以延续的关键。”现在，马凯餐厅重张地正在进行装修。吕永杰透露，老马凯餐厅装修得比较古朴，新餐厅的外立面将继续保持中式老建筑风格，但内部装修会更加时尚、现代化，以适应年轻消费者的审美。　　大厅推明厨亮灶 开设外卖窗口　　吕永杰介绍，以往老字号都是坐等顾客上门，现在他们也要适应新形势，改变姿态去迎接新变化。首先经营模式上要有所改变，以往都是“前厅开单，后厨做菜”的模式，新店开业后，计划在大厅开设“明档”，厨师在大厅现场做菜，顾客可以透过玻璃围观。其次，推出特色商品部，老马凯的特色美食，比如狮子头、煎带鱼、酱肘子，炒菜、熟食，特色面点如南瓜豆包、麻酱糖饼等，顾客不仅可以堂食，也可以买回家。另外，会开设专门的外卖