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中国调味品 第6期 No．6 CHINACONDIMENT 2006年6月 Jun．2006 文章编号：1000—9973(2006)06一010—03 果醋的功能性 王同阳 (菏泽学院生物系，山东菏泽274015) 摘要：果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮 品，它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分。研究表明，果醋具有多种生理功能。 文中对果醋的生理功能作了探讨。 关键词：果醋；功能；工艺 中图分类号：TS264．2 文献标识码：A The Offruit funCtiOnaI．ty