十一章食品添加剂测定.pptVIP

一、概述 食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。;天然;按食品添加剂的功能、用途划分，我国《食品添加剂使用卫生标准》将其划分为 22 类：;分离;二、常用防腐剂的检测; 苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水， 使用不便，实际生产多用其钠盐。 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.5~4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。; 苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体积累。苯甲酸的毒性较小。 ; 山梨酸又名花揪酸，为无色、无嗅的针状结 晶，熔点 134℃，沸点 228℃。 山梨酸难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，化学性质稳定。山梨酸钾与酸作用生成山梨酸。;山梨酸及其钾盐也是用于酸性食品的防腐剂，适合于在 pH5～6 以下使用。它是通过与霉菌、酵母菌酶系统中的巯基结合而达到抑菌作用。但对厌氧芽孢杆菌、乳酸菌无效。 山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生 CO2 和水，