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饼干作业指导书 篇一：饼干生产企业申报时必备 饼干生产企业申报时必备： 一硬件 1饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、 成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。 2生产设备1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。 企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有： 酥性饼干：辊印成型机等。 韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。 发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。 薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。 曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。 威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。 蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。 蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 粘花饼干：辊印或辊切成型机等。 水泡饼干：辊印或辊切成型机等。 生产夹心类产品的应具备夹心设备。。 3：检验室 4: 检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。。 二软件资料 1：食品生产许可证申请书3份 2：工商营业执照、卫生许可证、企业代码证（不须办理代码证的除外）的复印件各3份； 3：企业法定代表人或负责人身份证复印件3份 4：企业生产场所布局图复印件3份 5：标有关键设备和参数的企业生产工艺流程图复印件3份； 6：企业质量管理文件复印件1份 7：执行企业标准的企业必须提供已经备案的企业标准文本复印件1份 8：生产设备操作规程 9：作业指导书 10：关键控制点指导书 11：检验设备操作规程 12：检验计划 13：相关执行标准：除了必须具备的5项外 建议提供以下 GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干 酥 性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵 饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼 干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》； QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》； QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备 案有效的企业标准。. 14：相关人员和设备的资格资质证明（含健康证明等） 三原始资料： 附件：必须提供的25-30个基础资料（表格）、台帐 1：不合格品及纠正措施处理单 2：生产设备一览表 设备清洗消毒记录 04设备维修记录.doc 05设备检查记录.doc 06检测设备一览表.doc 07检测设备周期检定计划表.doc 08文件发放回收登记表.doc 09采购计划和采购清单.doc 10配料生产监控记录.doc 生产监控记录 13进货检验记录及台帐.doc 14生产过程质量检验记录.doc 15出厂质量检验报告.doc 16产品销售明细表.doc 17关键工序工艺确认记录、 18关键工序设备确认记录表 19关键工序操作者能力认可记录表 20合 同 台 帐 21纠正和预防措施处理单 22质量活动记录 23不合格品处理意见的过程记录 24不合格原辅材料处理意见的过程记录 25出入 库 单 26 文件清单 27顾客反馈意见及处理登记表 28培训计划 29培训记录 30体检记录 31空气洁净度控制记录 篇二：饼干糕点类全本质量手册2010 XXXXXXXX有限公司质量手册 XX XX XX XX 食 品 有 限 公 司 质量手册 QUALITY MANUAL 文件编号 HF-SC01-2010 版 本 第 1版 实施日期 2010年 06月 20日 审 核 人 批 准 人 持 有 者 XXXXXXXX有限公司质量手册 目 录 表 质量管理手册目录表……………….……………………………………………………....1 质量管理手册说明………………………………………………………………………….2 质量管理手册批准命………………………………………………………...……………..3 质量方针和目标…………………………………………………………………………….4 组织架构图………………………………………………………………………………….5 任命令……………………………………………………………………………………….6 主要部门职责…………………………………………