我国大米发酵食品研究进展指南.pdfVIP

李玉珍，等 我国大米发酵食品研究进展 文章编号：1006—8481(2008)06—0033—05 我国大米发酵食品研究进展 李玉珍，肖怀秋，兰立新 (湖南化工职业技术学院应用化学系，湖南 株洲 412004) 摘 要：为了发展大米发酵食品，介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成 分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响，并根据当前国内大米发酵食品研究情况，对大 米发酵食品的发展提出展望与建议。 关键词：大米发酵食品；功能性成分；研究进展 中图分类号：TS213 文献标识码：b ResearchprogressonChinesericefermentedfood LIYu—zhen．xIA0 Huat—qiu LAN Li—xin (TheDepartmentofAppliedChemistry，HunanChemicallnstituleofVocationan(／Technology，Zhuzhou，Hunan，412004)