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ω-3脂肪酸科普知识17问 1、为什么不饱和脂肪酸是人体不可缺的脂肪酸？ 脂肪酸的饱和和不饱和的主要依据是脂肪酸的分子是不是有不饱和键（即双键）。不饱和脂肪酸的最大特点是不够稳定，特别是遇到高温就会分解成自由基。不饱和脂肪酸按其来源分为油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯中酯等。也可按照其化学结构分为ω-3（亚麻酸）、ω-6（亚油酸）、ω-7（棕榈酸）、ω-9（油酸）。现在通常所说的不饱和脂肪酸主要指ω-3系列和ω-6系列脂肪酸。不饱和脂肪酸之所以被称为人体必需脂肪酸，因为人体一旦缺乏不饱和脂肪酸，那么人体的免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现紊乱，从而引发高血脂、动脉粥样硬化、风湿病、糖尿病等一系列疾病。根据最新的研究，不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸还具有预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病及痴呆等疾病。 2、为什么脂肪摄入不合理也会使人致残致死？ 据卫生部统计，2005年我国有750万人死于慢性病。世界卫生组织预测，如果不采取相应的措施，在未来10年中，全球将有3.88亿人死于慢性病。世界卫生组织还指出：假若每年能将慢性病的死亡率降低2%，那么今后10年将有3600万条生命得以挽救。而造成慢性病大幅上升的原因就是膳食结构不合理（主要是脂肪摄入不合理）、运动不足和吸烟三大危险因素。其中脂肪摄入不合理被列为头号危险因素。据来自卫生部的数据显示，中国目前约有1.6亿高血压患者，3亿名超重患者。脂肪摄入不合理会导致心脑血管疾病、糖尿病的发生，而这些疾病在慢性疾病中占有相当大的比例。因而脂肪摄入不合理，不仅会导致人患上慢性病，到晚年长期卧床不起，或与轮椅打交道，而且还会导致人死亡。 3、为什么中国人普遍缺乏ω-3？ 据统计，中国有10亿人以上的人体内缺乏ω-3，原因何在呢？原来这与中国人摄入的脂肪有关，由于动物脂肪容易造成肥胖和心血管疾病，因此人们早已改食植物油脂了，如豆油、花生油等。几乎所有的人都认为，植物油是绝对安全的。但是，令人不可思议的是，植物油脂并不安全，其中关键的是ω-3的含量太少，ω-6的含量过高，这两种脂肪酸的比例往往在1：20、1：40，甚至1：100以上。国际上权威的研究表明，ω-6摄入量过多、而ω-3缺乏的人，容易引发心脏病、高血压、癌症、肥胖、糖尿病、哮喘、关节炎、精神分裂症、儿童多动症、早老性痴呆等症。因此过多的摄入ω-3含量较低的豆油、花生油，是很不安全的。唯一有效的办法是改用ω-3含量较高的橄榄油、亚麻籽油等。如果没有条件改食ω-3含量较高的植物油的话，可以服用高浓度的ω-3胶囊加以补充。 4、为什么缺少DNA有可能引发老年痴呆症？ 和EPA一样，DHA也是ω-3脂肪酸，它既可从摄入人体内的亚麻酸ω-3中转化而来，也可从海鱼中摄取。令人感兴趣的是，凡EPA具有的特殊功能，DHA几乎全部具有，因此DHA也是降血压、减少坏胆固醇、增加好胆固醇、减少血液中的甘油三酯、防治血小板凝集、预防血栓和动脉硬化的优质不饱和脂肪酸。除此之外，DHA还有一个令其他脂肪酸难以望背的特殊功效，那就是能活化大脑的机能。大家知道，人的大脑机能一旦下降，就有可能演变成老年痴呆和阿尔茨海默症。阿尔茨海默症和老年痴呆症一样很恐怖，是大脑神经细胞死亡而导致的脑萎缩。而人的大脑神经细胞突起尖端也有DHA成分，当人补充到DHA之后，它便能很快的去修复受损的神经细胞，活化残存的神经细胞，此外DHA还能增进神经细胞数发育的蛋白质的合成。因此，专家们公认DHA是预防老年痴呆症和阿尔茨海默症的有力武器。 5、为什么ω-3脂肪酸有助于老年痴呆的改善和预防？ 老年痴呆症是继心血管疾病、癌症、糖尿病之后对人类构成威胁的第四大杀手，今年来国内外的专家广泛的开展了对老年痴呆症的研究。美国的塔夫茨大学加恩斯特教授发现，只要测定人在65岁时血液中DHA数量的多少，便可以预测日后是否会患上老年痴呆症。他们曾对1137位健康老人的血液进行DHA的含量检测，9年后其中有64位老人得了痴呆症，这些得痴呆症的老人在9年前的那次检测中，DHA普遍过低，而其余DHA含量正常的老人则没有一例出现痴呆症。荷兰的谢弗教授的实验结果也有力的支持了这一结论，吃鱼多的老人，血液中的DHA含量就高，就不会出现老年痴呆。可以想象ω-3脂肪酸对预防老年痴呆的重要性。既然老年痴呆可以通过服用ω-3加以预防，那么得了老年痴呆的人是否可以通过服用ω-3得到改善呢？为此，日本的专家进行过一次引人注目的实验。他们让18位具有老年痴呆症的老年患者（年龄为57-94岁），连续6个月每天服用700-1400毫克的DHA，其中7%的患者的症状有了明显的改善，其余的患者症状也都有不同程度的改善。专家断定，ω-3确实对改善上和预防脑血管性痴呆及早老性痴呆都是有效数的。 6、为什么DHA可以修复受损的神经细胞？ DHA和EPA