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2010 年第2 期
中 国 酿 造
总第215 期 · ·
专论与综述 17
安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用
李 沛
（安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443003）
摘 要：酵母抽提物（YE）是一种优良的天然调味料，在食品调味品行业中具有广泛的用途。该文简要介绍了安琪酵母抽提物（YE）
的发展状况，综述了酵母抽提物（YE）应用新进展。
关 键 词：酵母抽提物；调味品；应用
中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2010）02-0017-05
Yeast extract and its application in food condiment
LI Pei
(Angel Yeast Co., Ltd, Yichang 443003, China)
Abstract: Yeast extract is a kind of natural condiment, which is widely used in food. Progress of yeast extract and its application was summarized in
this paper.
Key words: yeast extract; condiment; application
安琪酵母股份有限公司从20世纪80年代末开始了酵 LB00）、高I+G 型YE （FIG01 、FIG12 、FIG18 、LIG02）、高GA
母抽提物（YE）的研究和开发。1994年，在中试生产线上试 型YE 、酱油专用型YE （TS00、TS01、TS02、TS08）、热反应
制出了第1批面包酵母抽提物（YE）并在方便面、酱油中试 肉风味型YE （TB01、TP01、TC01）、特浓鲜味汁（素食型、牛
应用，1996年，公司承担了国家“九·五”科技攻关项目—酵 肉型、烧烤型）。
母抽提物研制与开发，当年就在中试车间生产出总氮＞9%、 1.2 安琪YE产品的特点
氨基酸态氮＞4% 的YE产品，其口感鲜美、醇厚感好，可以 1.2.1 颗粒型YE特点
满足在食品、调味品中应用的需求，并率先在鸡精中应用。 在YE生产线上首次在国内引入新技术，解决了国内粉
1997年，在公司总部建成了1000 t酵母抽提物生产线，到 体YE粉细、吸潮快、不易混合等缺点，开创了颗粒YE产品
2000年攻关项目验收时主要技术经济指标达到国外同类 新纪元。安琪生产的YE颗粒产品粒径大小为50μm~75μm，
产品先进水平。 比国内其他普通粉体产品的15μm~25μm要大3~5倍。大
进入21世纪后，酵母抽提物行业发展迅速，年增长速 颗粒YE产品由于比表面积减少，其吸潮速率大大降低，一
度超过30% 。2003年和2008年底公司分别在宜昌总部、新 般普通粉体YE 在相对湿度80% 、温度30℃条件下20min
疆伊犁建成2条现代化的酵母抽提物生产线，并参照国际 开始出现吸潮现象，1h后吸潮严重
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