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中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施 发布者：管理员? 发布日期：2007年7月25日?? 来源：达能营养中心第九届学术研讨会论文集?作者：葛可佑 摘要：目的 本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法 利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括９省４２８０户家庭中１８岁－４５岁的５０００个调查对象。采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果 除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加６０ｇｄ，而谷类食物的平均摄入量人均减少１５０ｇｄ。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素Ａ和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从１１４％升高到２１３％，男性从６４％上升到１９９％，比以前增长较快。结论 随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。 关键词：趋势；营养变迁；膳食模式 ABSTRACT：Objective：Ｗｅ ｅｘａｍｉｎｅｄ ｈｏｗ ｔｈｅ ｓｏｃｉａｌ ａｎｄ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎａ ａｆｆｅｃｔｓ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎｓ ａｎｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｐｅｏｐｌｅ． Design：Ｗｅ ｕｓｅｄ ｄａｔａ ｆｒｏｍ ａ ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ，Ｃｈｉｎａ Ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｕｒｖｅｙ，ｂｅｇｕｎ ｉｎ １９８９ ａｎｄ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｕｐ ｉｎ １９９１，１９９３，１９９７ ａｎｄ ２０００． Ｔｈｅ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｉｎｃｌｕｄｅｄ ５０００ ｓｕｂｊｅｃｔｓ ａｇｅｄ １８－４５ ｆｒｏｍ ４２８０ ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓ ｉｎ ｎｉｎｅ ｐｒｏｖｉｎｃｅｓ． Ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｔａｋｅｓ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｔｈｒｅｅ ｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ ２４－ｈ ｒｅｃａｌｌｓ． Ａｌｌ ｏｔｈｅｒ ｄａｔａ ｗｅｒｅ ｄｉｒｅｃｔｌｙ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｏｒ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｉｎｄｅｐｔｈ ｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ． Result：Ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ａｌｌ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅ ｆｏｏｄｓ ｅｘｃｅｐｔ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｅｇｇｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ６０ｇ ｐｅｒ ｃａｐｉｔａ ｐｅｒ ｄａｙ，ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｃｅｒｅａｌｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ １５０ｇ ｐｅｒ ｃａｐｉｔａ ｐｅｒ ｄａｙ． Ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｓｏｕｒｃｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｇｒｅａｔｌｙ ａｎｄ ｆａｔ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｄ ａｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｅｎｅｒｇｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｖｉｔａｍｉｎ Ａ ａｎｄ ｃａｌｃｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｄｉｄ ｎｏｔ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｆｒｏｍ ｔｈｅｉｒ ｌｏｗ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｉｎｔａｋｅ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｉｓ ｐｅｒｉｏｄ． Ｏｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｈａｎｄ，ｔｈｅ ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ ｏｆ ｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｒｏｍ １１４％ ｔｏ ２１３％ ｉｎ ｗｏｍｅｎ ａｎｄ ｆｒｏｍ ６４％ ｔｏ １９９％ ｉｎ ｍｅｎ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｐｅｒｉｏｄ，ｃｌｉｍｂｉｎｇ ｍｕｃｈ ｆａｓｔｅｒ ｔｈａｎ ｂｅｆｏｒｅ． Ｔｈｅ ｒａｐｉｄ ｓｈｉｆｔ ｉｎ ｄｉｅｔ ａｎｄ ｏｂｅｓｉｔｙ ｌｉｎｋｅｄ ｗｉｔｈ ｓｏｃｉａｌ ａｎｄ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｃｏｎｔｉｎｕｅｓ ｕｎａｂａｔｅｄ． Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ：Ｉｎ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｒｅｆｏｒｍ，ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎ ｃｈａｎｇｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ ｉｎ ｔｈｅｓｅ ｙｅａｒｓ． Keywords：ｔｒｅｎｄｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｔｔｅｒｎ 　　２５年前，中国提出了农村经济结构大规模改革，计划生育以及企业和第三产业组织财政责任制。经济生产力的快速提高使人民收入不断增加和传统的中国居民膳食模式发生改变