食堂和餐饮场所现场安全检查表.docVIP

食堂和餐饮场所现场安全检查表 （共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房） 序号 检查项目 检查内容 检查情况 一 食堂和餐饮场所基本要求-经营资质和食品卫生 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》。 从事餐饮人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》，持证上岗。 对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明。 食品及其原料存放无超期现象，先进先出；存放处卫生良好，无人时上锁。 建立食品留样登记制度；每餐的食品应留样，留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求；保存食品留样记录。 二 食堂和餐饮场所基本要求-燃气专用房和燃气使用要求 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃气专用房时，室内不应放置其他杂物；室外设置危险警示标示，人员不应随意进入，门房应加锁。 专用房内保持通风，电气符合防爆要求；主管道和阀门附近，宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。 燃气设施每月至少检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好；发现问题及时解决，无法解决的，应及时报告燃气供应单位。 液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔。 燃气点火时有使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；全天不使用应关闭总阀。 三 环境和卫生 从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。 食堂要设炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动。 生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分别使用各自的案板操作。 对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。 就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。 食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、无油污。 各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管道加保温防护层 就餐场所整洁、卫生。 出售饭菜的人员应佩戴口罩，穿作用工作服。 四 专用 电梯 专人操作，严禁载人。 门联锁应完好，门未合闭时电梯不能启动。 构成特种设备的，应将定期检验标志张贴在现场，并在有效期内。 五 炊事 机械和设施 炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠；电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面；厨房间照明灯应符合防潮要求。 电源控制开关单机单设，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。 搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁；盖机联锁装置应固定在容器本体上，启盖（以手能抻进去为准）即应断电。 绞肉机应备有送料的辅助工具，压面机应备有专用刮面板，严禁用手推料、刮面粉。 压面机（含其它面食加工机械）加料处应有防护装置，防止手指抻入。 冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保护装置；定期检查保养，确保完好。 炊事机械和设施的联锁、防护罩等完好有效，不得人为拆除。 设备所带的安全标识应完好，不被遮拦；外文的译成中文并张贴。 各种炊事机械的机盖联锁、防护装置等应完好有效并定期检查，并保存记录。 六 安全操作和运行管理 作业现场有岗位操作规程，作业人员熟悉并执行其内容。 使用加热锅应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不应触摸锅体以防烫伤；油锅加热时，不应离开岗位，观察油温，防止起火。 冷库由专人管理，放假期间应安排巡检；进入冷库应有人监护，穿上棉衣、棉裤等。 定期对排风机、排油烟系统和管道等进行清洗、保养，查看记录。 现场应配置灭火毯并完好有效。 七 电气 现场配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好；配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m，但不应影响箱门开启和操作）。 现场配电箱、柜均应采用封闭式箱、柜。 现场所使用的插座应配置剩余电流动作保护装置。 食堂内配电线路，应穿金属管或非燃硬塑料管保护；未经批准不准架设临时线路。 配电箱、柜及设备外不得有裸带电体；设备或配电箱、柜上的电气元件有可靠屏护；设备电气线路绝缘和接地完好，设备电气箱、柜除维修外，不得打开用来散热或其他用途。 配电箱、柜、板有编号，标识所控对象的名称、编号等，且与实际相符合；配电柜应有单线系统图，标明进出线路、电器装置的型号、规格、保护电气装置整定值等；交流、直流或不同电压插座在同一场所时，应有明显区别或标志。 八 消防 设施和器材 各部位安全出口和疏散标志完好，安全出口门确保完好无破损，能开启自如。 安全出口和消防通道禁