优雅烘焙第62集---冬日完美安抚美食：可颂甜甜圈(厨师机版.pdfVIP

优优雅雅烘烘焙焙第第62集集冬冬日日完完美美安安抚抚美美食食：：可可颂颂甜甜甜甜圈圈(厨厨师师机机版版 优雅烘焙第62集冬日完美安抚美食：可颂甜甜圈(厨师机版）的做法 Timeline：第一天傍晚 用 波炉加热20秒至触手温热，倒入即食酵母搅拌溶解放置5分钟，面粉+盐+ 白糖倒 入厨师机中混合+蛋清+奶油+软化黄油 （分散撒开），用2档搅拌3分钟至面团形成即 可， 取一容器抹油，放入面团，蒙上塑料膜室温下发酵2-3小时至面团两倍大 在油纸上画一18cm*18cm的正方形，将纸翻面，切片黄油整齐排在方块内，把纸叠成 18cm*18cm正方形，将黄油块擀匀 Timeline：2-3小时后 面团发至两倍大，挤压排气，油纸上稍撒面粉，将面团倒在油纸上，可用手压成 25cm*25cm的正方形。用塑料膜包住连同黄油块一起放置冰箱中至第二天 Timeline：第二天 冰箱中取出面团，把黄油块的四角放在面团的四边中点，将面团四角小心向中心折 叠，接缝处捏紧 用擀面杖从中部向两边将包有黄油块的面擀成40cm*40cm(标准是擀成50cm*50cm大 小）动作要快，防止面团温度太高，黄油融化，含的水分会和面粘在一起无法分层 将正方形上下对折，再左右对折，用擀面杖擀成25cm*25cm正方形，蒙上塑料膜，放 在冰箱中冷藏20分钟 （标准是1小时） Timeline：20分钟-1小时后 取出冷却后的面团，用擀面杖擀成40cm*40cm正方形 （标准是50cm*50cm)，正方形上 下对折，再左右对折，擀成25cm*25cm的正方形，动作迅速防止温度太高，黄油融 化。蒙上塑料膜，放在冰箱中过夜 Timeline：第三天 冰箱中取出面团，用擀面杖擀成40cm*40cm正方形 （这是标准大小），动作迅速防止 温度太高，黄油融化，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏1小时 Timeline：1小时后 工作台上稍撒面粉，冰箱中取出面团，用直径8.5cm的圆圈切出16个cronuts，再用直 径2.5cm的圆圈每个cronut的中心切圈取出。切出多余的面用塑料膜包好放冰箱中冷藏 可做派 （以后有时间会介绍） 烤盘上铺上油纸，略撒面粉，把cronuts中间有间距的放好。在湿润，密闭温度不可太 高的环境中发酵(以防黄油融化）2-3小时至体积3倍大。 用剪刀小心将油纸才开 （完全可以在最开始时就将油纸剪开，这样比较方便），将植 物油 （原制作建议用葡萄籽油）加热到350F=175C(温度控制很重要，太低cronuts会太 油，太高，外面焦了但内部没熟 放入cronuts煎至一面深金黄色，大约2-3分钟左右，翻面再煎至底面金黄，捞出沥油 Timeline：第一天或第二天 G n che的制作 吉利丁粉+30克凉水搅匀，放置20分钟。1个柠檬刮皮屑，挤出柠檬汁 新鲜奶油+柠檬皮屑+ 白糖加热至沸腾，倒入吉利丁搅拌完全溶解后，倒入白巧克力中 放置30秒，搅拌均匀至巧克力完全溶化，静置30分钟 倒入柠檬汁 （原配方140克，应根据最后的浓稀度调整），最后用尖裱花嘴像挤泡芙 将G n che挤入可颂甜甜圈中 本文作者：饮食行业头条