从英国、德国大学饭堂看我国高校食堂社会化.PDFVIP

广东技术师范学院学报（社会科学） 年第 期 ， 2011 3 Journal of Guangdong Polytechnic Normal University No．3 2011 从英国、德国大学饭堂看我国高校食堂社会化 曾祥龙 （广东技术师范学院，广东 广州 510665 ） 摘 要：高校食堂无论是在计划经济时代，还是在社会化改革之后，都是学校贯彻落实“ 以德为行，以学为上”治校精 神，培养学生，保证校园稳定，推动各项工作正常进行的物质保障。 高校食堂社会化只有面对现实，迎难而上，采取切实有 效的改革措施，才能使高校食堂为高校教学改革注入活力。 关键词：高校食堂；社会化；分析 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） G 647 A 1672 - 402X 2011 03 - 0118 - 02 务考虑在内， 更没有把终端市场的价格做为一个主要因 一、概 述 素考虑在内。 这就间接导致有些食堂通过降低服务质量， 俗话说：“学校要管好，重点抓‘两堂’。 ”两堂是指课堂 提供高价饭菜，来提高私己利润。 所以校方在选择经营者 和食堂。 课堂在各个学校都会高度重视，而食堂却是学校 时就会面临逆向选择和道德风险。 政策中容易忽视的一个重要环节。 随着高校后勤社会化改 二 学校对食堂的监督管理不到位，食堂饭菜定价过 ( ) 革的日益深化，高校食堂由“福利型” 向“市场型”转变的社 高，且饭菜质量差与口味单一。 学校食堂属于服务型资产， 会化改革势在必行。 但是，高校在推进食堂社会化改革过 这类资产的使用实行“零”租金的形式 由学校承担折旧费 , 程中，都存在着不同程度的思想认识与投入、监督、管理不 转入抵冲师生员工的消费价格。 大众食堂的房产折旧费和 到位等问题。 如何更好地进行高校食堂管理，实行高校食 水电暖气费及职工档案工资未纳入饭菜成本，饭菜价格只 堂与市场接轨，是实现食堂社会化的前提与关键。 包含市场供应副食原料成本和消耗性材料成本，因而饭菜 价格本应明显低于市场价格，但事实上许多高校食堂的饭 二、我国高校食堂存在的问题及其成因 菜价格却等同或高于市场价格，例如某高校食堂一份肉菜 高校食堂是学生群体最为集中的地方， 食堂的安全 至 元，素菜 到 元，一个茶鸡蛋要 元。 “饭菜量 4 5 1.5 3.5 1 卫生与饭菜定价关系着广大师生的身体健康和切身利 越来越少， 价钱却越来越高。 ” 学生抱怨。 “利润控制在 益，直接关系到教育教学秩序和校园的稳定。 当前，我国 10%？ 这个规定很好，但谁来监督？ ”学生问。 “在一