多糖结构研究.pdfVIP

( ) 第 25 卷第 2 期 南昌大学学报 理科版 Vol. 25 No. 2 ( ) 2001 年 6 月 Journal of Nanchang University Natural Science J un. 2001 ( ) 　　文章编号 :1006 - 0464 2001 02 - 0197 - 08 多糖的结构研究 周 　鹏 　谢明勇 　傅博强 (南昌大学 食品科学与工程系 ,江西 南昌 　330047) 摘 　要 :多糖具备抗肿瘤、抗病毒等多种多样的生物功能 ,并且多糖的功能与其结构密切相关。关 于多糖结构与功能关系的研究已经成为生命科学的最前沿领域之一。对多糖的结构层次、结构分 析方法及结构与功能的关系的研究进展进行了综述。 关键词 :多糖 ;结构 ;进展 中图分类号:O62912 ;Q53 　　　　文献标识码 :A 多糖是来自于高等植物、动物细胞膜、微生物的细胞壁中的天然大分子物质 ,是所有生命有机体的重要组 成成分与维持生命所必须的结构材料[ 1 ] 。人们对糖的认识首先是把它看作食物中的能量来源[ 2 ] 。近几十年 来 , 由于相关研究包括膜的化学功能、免疫物质的研究以及对新药物资源的寻找等,人们发现糖类在生物体中 不仅是作为能量资源或结构材料 ,更重要的是它参与了生命科学中细胞的各种活动 ,具有多种多样的生物学 功能。因此糖的研究逐步活跃起来 ,其中 ,一些分子量在几千以上 ,具有很强生物活性的活性多糖的研究受到 日益重视。这些活性多糖的生理活性、化学结构以及构效关系成为多糖研究的前沿阵地,取得了很大的进 展[ 3 ] 。本文旨在对多糖的结构与鉴定及其构效关系的研究作一概述。 1 　多糖的结构 11 　结构层次 多糖结构比蛋白质和核酸的结构更为复杂 ,可以说是最复杂的生物大分子。从化学观点来看 ,结构的复 杂性无疑给寡糖链的结构测定和化学合成带来了很多困难。 糖的结构分类沿用了蛋白质和核酸的分析方法。单糖是糖类的组成单元 ,单糖之间脱水形成糖苷键 ,并 以糖苷键线性或分支连接成寡糖和多糖。寡糖和多糖的结构也可分为一级、二级、三级、四级结构。 111 　一级结构[ 4 ,5 ] 多糖的一级结构是指糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、异头碳构型以及糖链有无分支、 分支的位置与长短等。糖的一级结构非常复杂 ,见表 1 ,再加上糖残基上可以连接硫酸基团、乙酯基团、磷酸 基团、甲基化基团 ,这就更加剧了糖一级结构的复杂性。 112 　二级结构[ 6 ] 多糖的二级结构是指多糖骨架链间以氢键结合的各种聚合体。通常糖苷键有两个可旋转的主链二面角 : ( ) Ψ( ) H1 - C1 - O1 - C 糖配基 、 C1 - O1 - C 糖配基 - H 糖配基 。两个单糖若为 1 - 6 连接 ,则还有第三个可 ω( ) Ψ ω 旋转的二面角 O6 - C6 - C5 - O5 ,解决寡糖二级结构关键在于确定 、 、 的取值 ,如图 1 。 113 　三级和四级结构 多糖链一级结构的重复顺序 , 由于糖单位的羟基、羧基、氨基以及硫酸基之间的非共价相互作用,导致有 收稿日期 :2000 - 10 - 30 ( ) 作者简介 :周 　鹏 1975 - ,男 ,博士生 ( ) 1·98 · 南昌大学学报 理科版 200