(茶艺教学课件）茶叶的分类.ppt

茶叶的分类 基本茶类 在加工茶类 基本茶类 我国目前生产和销售的六大类茶叶，其原料为茶树的鲜叶，嫩芽和嫩枝用不同的制作工艺制作而成的茶类。 在加工茶类 在六大基本茶类的基础上，采用一定的方法进行再次加工而成的茶叶，主要以花茶和紧压茶为主。 绿茶 蒸青绿茶 炒青绿茶 晒青绿茶 烘青绿茶 加工工艺 鲜叶——杀青——揉捻——干燥 黄茶 按其鲜叶老嫩程度可分： 黄小茶 黄大茶 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥 黑茶 其生产始于明代，历史悠久是我国少数民族日常生活必不可少的饮料。 加工工艺:鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥 白茶 主产在福建的福鼎，政和，建阳等地，台湾也有少量生产，制作时不炒不揉，成外表满披白毫成白色故称 “白茶” 加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥 青茶 具有独特的风格和品质，产于福建、广东、台湾三省，制法综合了绿茶和红茶的优点，叶底绿叶红镶边，兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，其创制于福建武夷山。 加工工艺 鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥 红茶 我国红茶基本上分为三种：小种红茶、工夫红茶和切细红茶。十七世纪中期，福建崇安首创小种红茶制法，是生产历史最早的一种红茶。到十八世纪中期在原有的基础上有发展了工夫红茶之后又有了切细红茶的产生