食品微生物(第六章微生物生态).pptVIP

第六章 微生物的生态; 生态学(Ecology)：研究生物系统与其环境条件间相互作用规律性的科学。 微生物生态学(Microbiological Ecology)：研究微生物群体（微生物区系或正常菌群）与其周围的生物和非生物环境条件相互作用关系的科学。;研究微生物生态的意义;　　　　　　第一节　　微生物在自然环境中的分布;为什么土壤是微生物的“大本营” ？;细菌 ;真菌 ;微生物在土壤中的分布的影响因素;土壤中微生物的数量：按种类递减 细菌—放线菌—霉菌—酵母菌—藻类—原生动物 耕作土壤中，细菌湿重约90 －225kg；以土壤有机质含量为2%计算，则所含细菌干重约为土壤有机质的1%左右。 土壤微生物的代谢活动，可改变土壤的理化性质，进行物质转化，因此，土壤微生物是构成土壤肥力的重要因素。 若按生物量计算则各种微生物的生物量基本相当。;微生物的水域环境;淡水中的微生物;海水中的微生物;清水型水生微生物;类型及环境情况：流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水、阴沟水；流入了大量的人畜排泄物、生活污物和工业废水等，有机物含量大增。 微生物数量和类群：数量：大量外来的腐生细菌，使腐败型水生微生物尤其是细菌和原生动物大量繁殖，每毫升污水的微生物含量达到107~108个；类群：革兰氏阴性无芽孢杆菌，纤毛虫类、鞭毛虫类和根足虫类等原生动物，还有一些随人畜排泄物和病体污物进入水体的动植物致病菌 繁殖及后果：通常因水体环境中的营养等条件不能满足其生长繁殖的要求，加上周围其它微生物的竞争和拮抗关系，一般难以长期生存，但由于水体的流动，也会造成病原菌的传播甚至疾病的流行。;水的自净作用;空气干燥，不利于微生物生命活动，不是微生物生长繁殖的场所但却飘浮着相当数量的微生物，来自地面、动植物、尘土。;微生物在空气中只能短时间停留，就要落地，大部分死亡，包括一些人体病原菌。;四.食品中的微生物;微生物引起的劣化种类： 霉变（mildew，mouldness）：由霉菌引起的劣化 腐朽（decay）泛指在好氧条件下微生物酶解有机质使其劣化的现象，常见的如由担子菌引起的木材或木制品的腐朽现象 腐烂（或腐败，Putrefection，rot）主要指由细菌或酵母菌引起的使物体变软、发臭性的劣化 腐蚀（corrosion）主要指由硫酸盐还原细菌、铁细菌或硫细菌引起的金属材料的侵蚀、破坏性劣化 变质（deterioration）指由各种生物或非生物因素引起的工农业产品质量下降的现象;五、人体的正常微生物区系;变化情况：正常菌群是相对的、可变的、有条件的。;无菌动物与悉生动物： 　无菌动物：凡在体内外检查不到任何正常菌群的动物称为无菌动物； 悉生生物：凡已人为地接种上已知纯种微生物的无菌动物或无菌植物，称为悉生生物;根际微生物和附生微生物;第二节 微生物间及微生物与其它生物间的相互关系;微生物间的相互关系;竞争：生活在一起的微生物，为了生长争夺有限的营养或空间，结果使两种微生物的生长均受到抑制。竞争在自然界普遍存在，是推动微生物发展和进化的动力。 寄生：一种生物生活在另一种生物体表或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养，前者称为寄生物，后者称为寄主，寄生物一般对寄主是有害的。如噬菌体与细菌。 捕食：一种微生物直接吞食另一种微生物。如原生动物对细菌的捕食，捕食关系在控制种群密度，组成生态系食物链中，具有重要意义。;微生物与高等??物间的相互关系;微生物与人体及动物间的相互关系