创意中式全麦(全榖)食谱竞赛办法 - 辅仁大学.doc

創意中式全麥(全榖)食譜競賽辦法 緣由 現代人飲食過於精緻，慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病等日益嚴重，行政院衛生署新版國民飲食指標建議「全榖根莖當主食，營養升級質更優」，也建議每日主食中至少1/3來自全榖類，如糙米、全麥、全蕎麥、或雜糧等。全麥 (全榖) 除含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更提供各式各樣之植化素成分，對人體健康具有保護作用，平時應多選擇全榖類及其製品代替精緻澱粉類。但是大多數人講究口感要好吃、食物要精緻，所以對全麥 (全榖) 類食物較粗糙的口感接受度並不高。因此，我們希望藉由此活動設計出容易自行在家中製作、適口性高，並且營養均衡的全麥 (全榖) 餐點，提升全麥 (全榖) 食品的攝取量。 目的： 蒐集具創意、簡易、美味及營養均衡之中式全麥 (全榖) 食譜。 將得獎作品彙整編輯為電子食譜，置於網路上供各界使用。 主辦單位： 輔仁大學營養科學系 贊助單位： 美國小麥協會 參加對象： 營養師、營養系學生、農會家政班成員及有興趣之民眾。 設計內容： 全榖 (全榖粒和全榖粉) 定義 係指包括果皮(糠層、麩皮) 、胚芽及胚乳之穀物。 本項定義所包含之全穀類有：全莧米、全大麥、全蕎麥、全玉米(包含爆米花)、全小米、全藜麥、糙米(一般糙米、紅米、黑米、紫米...等)、全裸麥(或稱全黑麥)、全燕麥、糙高梁、全畫眉籽草、全黑小麥、全麥、全小麥粉、菰米(或稱野米)、非洲全小米、全加那利子、糙薏仁。  以營養均衡、製作簡易及美味為設計原則，其中全麥（全榖）至少佔主食類 1/3 比例為原則。 設計一套 4 人份（成人）創意中式全麥（全榖）菜單，至少必須包含一道主食及三道配菜。 需詳述菜單材料、份量、製作方式、每一人份份量營養素含量 (必須包括熱量、蛋白質、醣類、脂肪及纖維，是否包括其他營養素，由參賽者自行決定)，調味料亦須標示清楚。 報名： 請檢附報名表 (附件一)、詳細菜單內容 (附件二) 、製作理念 (附件 三) 及 5 × 7 英吋之完整套餐照片（每一道菜各一張及完整菜單一張）， 掛號郵寄至：242 新北市新莊區中正路 510 號，輔仁大學營養科學系全麥 (全榖) 競賽小組收；或以電子郵件寄至w37744@，或houchinju@.tw。 報名截止日期：2011 年 9 月 25 日 (日) 競賽相關事項： 競賽採兩階段審查作業；初審以書面審查進行，入圍者採實做審查方式。 初審日期：2011 年 9 月 26 日 (一) 至2011 年 10 月 5 日 (三) 入圍通知將於 2011 年 10 月 6 日 (四) 以郵件或電子郵件通知，並公布於輔大營養系網頁。 決賽時間：2011 年 10 月 15 日 (六) 9:00 AM ~ 12:00 PM 決賽地點：輔仁大學營養科學系。 餐點製作時間為 2 小時，由主辦單位提供基本烹調設備、用具及基本調味料 (如：鹽、糖、沙拉油等)，其餘材料請參賽者自備。 如製作過程中需等待 (如:發酵) 超過半小時，須詳細註記於食譜作法中，經評審同意方可攜帶半成品參賽。 參加決賽者可請領材料費500元。 評分標準： 「創意」20%、「全榖 (全麥) 的使用」20%、「簡便性」20%、「口味及外觀」20%、「營養均衡」20%。  獎勵辦法： 凡進入決賽者均獲得精美小禮物一份。 決賽將取前三名及佳作兩名致贈獎狀及獎金。 第一名獎金 10,000 元，第二名獎金 8,000 元，第三名獎金 5,000 元，佳作獎金 2,000 元。 其他相關資訊與規定： 營養素分析參考來源 行政院衛生署出版之台灣地區食品營養成分資料庫。 網址：.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm 營養九九資訊網.tw/inyoung99/FoodNutritionQuantity.aspx 營養評估與教學資源網路系統.tw/frame.asp 台灣常見食品營養圖鑑，行政院衛生署初版，員工消費合作社印 本競賽入圍作品之著作財產權歸主辦單位；輔仁大學營養科學系所有。輔仁大學營養科學系得以永久免費將作品 (包含文字與圖片) 修改、使用、編輯、公佈、出版，以進行營養教育推廣。 參加本競賽者應保證其所提供之作品內容均符合現行法令，並無侵害他人著作權或其他權益。如有違反，應自負一切民、刑事責任。 已繳交的作品恕不退回，請自行備份。 本活動因故無法進行時，主辦單位有權決定取消、延期或暫停本活動，屆時將予以通知。 競賽相關問題及全麥麵粉購買資訊洽詢專線：02陳思羽 小姐。  創意中式全麥(全榖)食譜競賽報名表 姓名 性別 出生日期 服務單位 最高學歷 校名: 科系: 畢業日期: 聯絡地址 連絡電話 手機 電子信