蔓越莓的抗氧化酚类成份含量.ppt

浮動式蔓越莓收集盤 剛倒出蔓越莓含有枯枝樹葉及雜草 大卡車將採收來的蔓越莓和泥土、樹枝等載到機器前 分離機使泥土、樹枝和樹葉被分到一邊，蔓越莓被帶到烘乾機裡烘乾 蔓越莓烘乾機 * Cranberry蔓越莓（也稱小紅莓）是一種小小紅紅的果子，世界上只有加拿大(魁北克、安大略及英屬哥倫比亞三省)，美國北部(麻薩諸塞、威斯康辛、新澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州),以及南美的智利有條件生產這種小紅果子。 因為只有這些地區有適合Cranberry生長的高酸性沙土和寒冷的濕地。全球產區不到4萬英畝而且大都集中在北美，因此有「北美的紅寶石」之稱。 台北醫學大學教授鄭慧文表示，蔓越莓是一種稀有的紅色莓果，除了風味獨特外，更具有很高的健康價值，主要的抗氧化酚類成份包括，花青素、初花青素、黃酮醇。其所含的前花青素〈proanthocyanidins〉對維護泌尿道健康的功效，已獲全球醫界所證實﹔同時蔓越莓也被發現對於某些胃部，及口腔細菌的侵害有抑制的功效。 即使以果乾或果汁的方式處理，蔓越莓的抗氧化酚類成份含量也是高居第二；也就是說，蔓越莓的抗氧化酚類成份含量，並不太受到食品加工程序的影響。 營養師謝宜芳表示，酚類是水果中常見的抗氧化成分，一般而言酚類成分越高表示抗氧化物含量多，能中和體內自由基的產生，對於抗老化、抗癌有相當大的助益，同時對於愛美的女性來說，多吃含酚類成分較高的水果，是美白、養顏很不錯「吃」的化妝品。 美國農業及食品化學期刊研究顯示，蔓越莓的總酚類抗氧化成分，是幾種常見水果中含量最高的；實驗結果顯示蔓越莓每100公克中有527mg的總酚類含量，遠超過第二名的蘋果296mg含量，是抗氧化最佳的水果之一。 採收完成過冬的蔓越莓田 蔓越莓田一般都設在可引用河水灌溉採收的地方 加拿大安大略省的蔓越莓首都 河道四通八達引水快速方便 春天來臨蔓越莓田開始茁芽 蔓越莓樹叢，據果農說：這一帶的蔓越莓樹齡大概是40-50年了！ 蔓越莓的採收方法是把蔓越莓全都泡在水裡，其實那就是蔓越莓獨特的「水收」法，事實上蔓越莓果實本身是有空氣的，因此它有極佳的浮力，「水收」就是利用蔓越莓此一特性來快速採收。 蔓越莓果實內含空氣，它具有極佳的浮力。 果農先將蔓越莓田注滿水，然後開著water wheel(打水車)打擊水面，使蔓越莓可以脫離藤蔓，完整浮出水面。打水車容易使蔓越莓果實「挫傷」所以現在很少果農使用打水車，而是用一種叫做 Retracto-tooth Picker 藤果分離機。）讓藤果分離蔓越莓都浮出水面後就可以大量快速收集。 藤果分離機將果實與藤蔓分離，果實堆積在水面上呈現一片鮮紅色彩。 使用人工把水面上蔓越莓範圍逐漸縮小 範圍縮小後集中的蔓越莓田 色彩鮮明的蔓越莓田 藤果分離機分離後的果田，水面一片鮮紅色彩，讓大地顯得異常亮麗。 色彩鮮明的蔓越莓田 蔓越莓採收完畢後，會將田裡的水給引出，等到天寒地凍時再將蔓越莓田再注滿水，冬天上方的水結冰，等冰層結得夠厚的時候，再將下方沒有結冰的水給放掉，如此一來就成了蔓越莓樹叢的保護層了，靠着地球自然的地熱來保暖！而上方結冰層隔絕冷空氣再進入，因此這些蔓越莓樹可以活得很久。 Retracto—tooth Picker下方像梳子的東西，將蔓越莓果實與藤蔓分離 下水後的藤果分離機 *