第一讲 蔬菜品级鉴别.pptVIP

农产品经纪人培训课件 蔬菜、花卉、茶叶、食用菌 品级鉴别 赣州农校 郭春贵 第一讲 蔬菜品级鉴别 一、蔬菜分类及感官质量 按照食用部分的器官形态，将蔬菜分为十大类： （一）叶菜类 食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它绿叶菜类。 绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。 结球叶菜：结球紧实。 花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽洁白（青绿），无枯蕾、无腐烂。 结球叶菜、花菜 绿叶蔬菜 一、蔬菜分类及感官质量 （二）茄果类 食用器官为果实，主要有茄子、辣椒、西红柿。 果实园整，光洁，成熟适度，无烂果，无病虫害。 （三）瓜类 食用器官为果实。如各种瓜类 形状整齐一致，色泽正，果形正常，新鲜、果面清洁。应有的成熟度，无疤痕，无畸形，无病虫，无烂瓜，无机械伤。无异味、冷害、冻害、 规格:同规格的样品其整齐应≥90% （四）根菜类 食用器官为地下膨大的根。如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝。色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。 （五）薯芋类 食用器官为地下肥大的块根、块茎。如马铃薯、芋、姜、豆薯等。马铃薯:薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。 （六）葱蒜类 如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。 （七）豆类 如：豇豆、四季豆、毛豆、扁豆、豌豆、刀豆等。有：食夹类、食豆仁类 （八）水生蔬菜类 生长在水中，如：茭白、藕、荸荠、慈菇。 （九）多年生菜类 如黄花菜、竹笋、香椿、蕨菜等.黄花菜菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。 （十）芽苗菜类 绿豆芽、黄豆芽、花生芽等. 良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽. 二、无公害蔬菜安全要求 （一）无公害蔬菜重金属及有害物质限量 项目 指标（mg/kg）铬（以Cr计） ≤0.5镉（以Cd计） ≤0.05汞（以Hg计） ≤0.01砷（以As计） ≤0.5铅（以Pb计） ≤0.2氟（以F计） ≤1.0亚硝酸盐（NaNO2） ≤4.0硝酸盐 ≤600(瓜果类)≤1200(根茎类)≤3000（叶菜类） （二）无公害蔬菜农药最大残留限量 （三）无公害蔬菜安全检验规则 1、检验分类 产地检验 市场检验 2、货批 产地检验：同一品种、同一田块、同期采收，面积一公顷为一批次。 市场检验：同一产区、同一品种、同一销售单位为一个货批。 （三）无公害蔬菜安全检验规则 3、抽样方法 产地检验：五点采样，缩分成2千克，1千克实验样品，1千克备样。 市场检验：随机取样2千克，1千克实验样品，1千克备样。 包装产品（件数）：抽样1%--5%（100以下抽检5件） 散装产品（千克）：抽样1%--5%（100以下抽检5千克） （三）无公害蔬菜安全检验规则 4、检验项目 产地检验或申请无公害蔬菜标志应全面检验（型式检验）：无公蔬菜重金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量。 市场检验：酌情检验无公害蔬菜农药最大残留限量。 交收检验：感官、标志、包装检验 （三）无公害蔬菜安全检验规则 5、判定规则 安全卫生要求：按GB18406无公害蔬菜重金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量标准一项不符者为不合格。 感官质量要求按单项缺陷不合格率，累加各项单项不合格率为总不合格率。 第二讲 花卉品级鉴别 一、鲜切花 切花包括：切叶、切花、切果、切枝 切花感官质量等级检验内容主要有： 1、整体效果：整体感（姿）；新鲜度；成熟适度；洁净度；品种典型性；比例 2、主要观赏器官质量：花（花形、花色、花茎）、叶、果、枝 3、病虫害 4、各种缺陷斑：药斑、肥害斑、机械伤、缺损、冻伤、灼伤 切花感官质量等级检验内容主要有： 如切花月季一级品：品种优秀，耐插性好；开放程度为微放；枝条、花梗硬挺，无弯头产品；无病虫害及药害斑点；每束花内要作到5个一致；枝长大于60cm。 如切花菊花一级：茎杆长度在60cm以上，且茎长颈短，瓣质厚硬，茎杆粗壮挺拔，节间均匀，叶片肉厚平展，鲜绿有光泽，花瓣成熟度一般，无物理损伤，无病虫害，花型外型美观，色泽为正常本色，且花型大。 二、盆景 栽培于花盆中的各种造景、造形观赏植物。如：桩景类、观花类、观果类 盆景类产品质量检验内容主要有： 1、造型、造景效果：株型有特色，枝条排列合理，线条美，层次分明，枝叶生长良好，植株高度，植株与花盆协调。 2、花生长状况