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浅议酒店财务管理工作中成本控制问题研究摘要“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”这两句出自杜牧的《清明》一诗，吟诵这两句，我们首先会被“酒”这一词吸引，饮酒是古人的嗜好，同样也是今人的最爱，说到酒就不能不让人想到现如今的酒店。无论在哪个朝代，酒店的终极目的始终都是盈利。而利润的获得除了不断的提高收入，与成本的控制也紧密相关，在保证服务质量的同时，成本控制的越低，所能获得的利润也就越多，所以在酒店管理中，成本的控制就成为了值得深思的一个关键性问题。酒店成本费用的控制是采用一定的标准，对成本费用形成过程进行监控，采取有效措施及时纠正脱离标准的偏差，使经营耗费和支出限额在规定的标准范围内，确保酒店实现降低成本费用的目的。 关键词酒店 财务管理成本控制预算 酒店是一个具有服务功能性质的行业，现金流动频繁，收入和支出的环节很多。它既要满足消费者的需求，同时也要相应的满足自己的盈利需求。那么酒店怎样达到收益的最大化呢？这就需要其加强财务管理的能力，对成本进行有效的控制，从而获得最大化的收益，这是酒店管理最重要的任务之一。 一、探析酒店各经营项目的成本控制项点 我酒店位于乌鲁木齐商业区，是一家颇具知名度的三星级商务酒店，是四面八方来客休闲下榻的首选，包括140间舒适、温馨、雅致的现代客房，其服务项目的种类也是非常丰富，餐饮、商务会议、娱乐一应俱全，还设置了送餐、洗衣、叫醒、旅游、医疗等服务。由于酒店服务项目比较多，因此对成本控制的项点也比较多，具体归纳主要有以下成本费用核算内容： （一）直接成本 1.人工成本 作为服务行业，人工成本是酒店成本费用中的重要组成部分，所占比例较大，每年支出大约占到酒店成本费用的38%左右，如何以最合理的员工数量达到最大的收益，是酒店成本费用管理的重要环节之一。建立人工成本控制制度，合理设置工作岗位，以岗定责，通过实施严格的绩效考评与激励机制控制人工成本。 2.餐料成本 餐料成本是酒店成本费用控制中的难点，可以说餐料成本控制的好坏直接影响到酒店总成本的控制。餐料成本每年支出约占到酒店成本费用的28%左右。如何从采购、保管到加工、到销售各个环节保证餐料成本可控，避免浪费是餐料成本控制的关键。 3.客房备品、一次性用品 客房备品、一次性用品的特点是单价低，领用频率高，这部分成本在酒店总的成本费用所占比例比较小。但是控制成本就要从日常抓起，杜绝不必要的浪费，所以消耗品的发放一定要做到定量管理。 4.固定资产折旧及装修费 固定资产折旧属于固定费用，比较容易控制。但装修投资方面酒店一定要正确权衡奢华度和舒适度的孰短孰长，这对成本的控制有一定的积极作用。 5.水电、燃料费 水电、燃料费主要是用于餐饮部、客房部这两个耗能大的部门，安装好水表电表，并将责任落实到个人，每月都要按照酒店所下达的指标控制。并且就酒店的整个能源使用的情况进行调查，找出合理的节源措施。 （二）间接费用 酒店的间接费用主要包括办公费、差旅费、业务招待费、汽车费用、修理费、工具备品及物耗等，间接费用的使用一般比较灵活，控制上比较困难。1、办公费的使用要对各部门所需的办公用品制定计划，统一购置、发放、登记；2、差旅费的使用要严格制定出差、住宿及交通等补助标准；3、业务招待费要按照各部门业务性质实行包干管理和使用，要本着“必须、合理、适度、节约”的原则进行对口接待，必须从严掌握和控制；4、汽车的燃油费、滑油、材料，应根据车辆的各项性能指标制定消耗标准，实行“定额包干、超额审批”的办法；5、修理费用的使用需由需要维修的部门提出合理的修理维修意见和预计费用，报领导审批后，方可进行修理；6、工具备品和物耗费用主要需要通过全体酒店员工的共同努力，维护好酒店的各项设施，降低物耗，来减少此项费用。 二、目前酒店经营成本控制中存在的不足 以我们酒店为例，在财务管理工作中，对成本的控制仍存在或多或少的现实问题，这些问题在一定程度上也影响了酒店的收益，成为制约酒店良性循环发展的一个长期潜在的毒瘤。 （一）酒店成本控制缺乏创新管理观念，没有一个科学合理、完整细化的成本预算 由于我酒店的规模比较大，涉及的服务项目也较繁多，需投入资金比重也比较大，所以这就给成本的预算带来了诸多的困难。酒店在实施成本控制的过程中，缺乏创新的管理观念，而是仍然运用传统上的狭窄、单一的模式管理，而且也没有对成本控制的重要性有一定的了解，这就使得酒店的内部潜在着巨大的资金损失，也在一定程度上造成酒店管理对象及内容认识的滞后。部分管理者对成本的估算不准、或者做预算时不够合理细致，往往造成做出的预算并不符合实际情况，甚至常常发生成本预算滞后的情况。对成本进行预算的作用主要是对资金成本进行有目的