蔬菜陈列商品陈列幻灯片.ppt

1、低温保鲜法 （5）根茎菜类 这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏 在相对湿度85—90％，温度5—15℃的范围 内，可保鲜2—4个月 2、速冻保鲜法 主要用于豆类蔬菜 将蔬菜置于－50℃的温度下处理5—10小时，所有商品都全部冻结后，再转移到–10℃的环境中贮放 极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，酶活性停止，并抑制病原微生物活动 3、气调保鲜法 将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到1-8%，保鲜瓜果色泽鲜艳，品味良好，减少冷害与生理操作造成的损失。 4、化学保鲜法 采用消毒杀菌剂、生长抑制剂及生物保鲜剂处理蔬菜，以达到防止蔬菜腐烂，抑制后熟及生长，防止叶菜褪绿等目的，起到保鲜效果。 消毒剂：漂白粉、过氧乙酸、 硫磺、氯气、二氧化硫。 生长抑制剂：青鲜素、荼乙酸甲脂 保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤  5、辐射保鲜法 用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌发。 这一类方法主要用于洋葱、土豆的保鲜。因为射线对环境、人类影响很大，容易污染，所以目前多用于处理种子。 三、蔬菜的上架标准 （一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 四、蔬菜质量控制标准 五、蔬菜陈列方法 (一)、圆积型； (二)、圆排型 ； (三)、茎排型 ； (四)交差型(互相配合型) ； (五)、格子型 (六)、段积型 (七)、投入型 五、蔬菜陈列方法 (八)、并立型； (九)、堆积型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、茎积型； (十三)、围绕型； (十四)、面对面型； (十五)、背向型； 五、蔬菜陈列方法 (十六)、搭配型； (十七)、组合型； (十八)、阶梯型； * 70% 40天 3-5% 2-5% 24-28 西红柿 好果率 保鲜期 二氧化碳 氧浓度 温度℃ 品种 *