夏秋茶品质提升技术研究现状及发展趋势.pdfVIP

第7卷第6期 南方农业 2013年6月 v01．7No．6 SouthChina Jun．2013 Agriculture 夏秋茶品质提升技术研究现状及发展趋势 黄诗刚 (重庆市璧山县丁家街道办事处农技中心，402764) 摘要针对目前春季名优茶畅销、夏秋茶滞销的现象，收集并总结了夏秋茶品质提升方面的研究现 状，探讨了夏秋茶品质提升中存在的问题，并指出了3个方面的发展趋势。 关键词夏秋茶；品质提升；研究现状；发展趋势 中图分类号：$571．1文献标志码：A文章编号：1 1 673—890X(203)06-085—03 夏秋季由于日照充足，雨量丰富，茶鲜叶产量极 时，气温高，鲜叶呼吸作用强，热量难以挥发，生产 高，是我国大宗茶生产的主要原料。与春名茶相比， 上通常将采摘的鲜叶薄摊于阴凉通风的室内，并严格 夏秋茶因茶多酚含量高、氨基酸含量低，成茶苦涩味 控制鲜叶当天采、当天制。郭敏明掣列将鲜叶经过热 重、鲜爽度低，经济效益低下卜舶。因此，研究夏秋 风处理(热风温度40C，处理30min)或日光处理(20～30 原料茶品质提升技术，显得极为重要。 min，避免阳光直射卜空调控温湿的摊放养护方式(平均 温度23．1℃、平均相对湿度58．4％)，摊放12～15h后， 1研究现状 可明显增加茶叶花香，减少苦涩味，提高夏秋绿茶的 利用夏秋季原料加工绿茶是我国的主要做法。传 醇香品质。彭萍等141研究表明秋季针形名茶鲜叶摊放时 统夏秋季绿茶一般都包括鲜叶采收、杀青、揉捻、做 间一般为8～12h，摊放厚度为15～20cm，并随气温的 形和干燥等工序，许多学者进行了相关的研究。 升高而缩短摊放时间或降低摊放程度。 1．1采收技术 1．2杀青技术 1．1．1鲜叶采摘 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、青茶等茶类的必经程 夏秋季原料茶在全年产量中占有相当大的比例， 序。其目的主要是抑制多酚氧化酶活性、蒸发鲜叶水 要获得高产优质的夏秋季原料茶产品，必须控制好原 分、散发青草气以及促进高分子物质降解成低分子物 料。茶鲜叶有“茶过立夏一夜粗”之说，相对于春 质。夏秋茶原料叶质偏老，利用传统杀青机杀青(即滚 茶，夏秋季原料茶常通过缩短采摘间隔时间、增加采 筒杀青)，黄叶多；采用蒸青技术，可使偏老鲜叶的叶 摘批次，来增加茶叶品质，一般每隔3d采1批。 质返软，增强干茶的浓鲜度，提高制茶率。同时，蒸 1．1．2鲜叶管理 青叶叶绿素破坏少，干茶色泽绿润。彭萍等【41以秋梢 茶鲜叶一般需经摊放后再加以付制。在摊放过程 1芽1叶初展为原料，比较了滚筒杀青与汽热杀青对茶 中，失水的同时可散发青草气，促进具有愉快香型的 叶品质的影响，结果表明汽热杀青(杀青温度120C， 芳香物质形成。同时，利用内源酶的作用，促进蛋白 杀青叶含水量控制在50％～55％)品质更优。浙江东和 质、多糖等大分子物质水解形成小分子的氨基酸、单 农业开发有限公司采用“夏秋鲜叶一切断处理一蒸 糖，增进茶汤鲜爽度，减少苦涩味。由于夏秋茶生产 青一叶打一揉捻一烘干一炒干”的新工艺加工的中档 收稿日期：2013-05·15 炒青，其品质与传统工艺相比，干茶色泽更绿，汤色 作者简介：黄诗刚(196卜)，男，重庆壁山人，中专，助理农艺师，从 更为明亮，滋味鲜醇，其经济效益也增加了30％【51。 事农业技术推广。E-mail：906489310@球1．c