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增湿晒青对清香型夏暑乌龙茶品质的影响.pdf
中圈枣雩通报 2011，27(7)：409-413
Chinese ScienceBulletin
Agricultural
增湿晒青对清香型夏暑乌龙茶品质的影响
林金科，陈钦宾，王晓霞，肖慧，林经荣，田玉玲，许芳露，许月群，金心怡
(福建农林大学茶学系，福州350002)
摘要：为提高夏暑乌龙荼的品质，试验研究增湿晒青新工艺对清香型夏暑鸟龙茶感官品质和生化成分
的影响。将清水喷施于‘本山’和‘铁观音’2个茶树品种的夏暑季鲜叶，增湿量分别为鲜叶重的6％、9％、
12％、15％、18％，以不喷清水做对照。增湿晒青后，其他工序同清香型鸟龙茶加工工艺，加工成干茶后进
行感官审评、分析测定干荼的品质生化成分。结果表明：采用增湿晒青新工艺，可提高晒青叶表面的空气
相对湿度，降低叶温，延长荼青日光萎凋时间；增湿量为鲜叶重的9％、12％和15％的‘本山’和‘铁观音’
干荼，与对照相比，提高了品质，苦涩味降低2~3级，氨基酸含量有所提高。
关键词：清香型鸟龙荼；夏暑茶；晒青；增湿；品质；生化成分
中图分类号：S571 文献标志码：A 论文编号：2010—2262
Soft Tea
EffectsofHumidification onthe of ScentSummer
Sunlight Quality Oolong
Withering
Lin Xiaoxia,Xiao
Jinke，ChenQinbin，Wang Hui，LinJingrong,
Tian
Yuling,XuFanglu，XuYuequn,JinXinyi
and 350002)
ofTeaScience,FujianAgricultureForestryU西l^盯si机Fuzhou
(D甲珊伽lem
Abstract：Into ofsummertea．theeffectsofa of
order the
quality oolong n删processingtechnique
improve
humidification andbiochemical ofsoftscentsummer
on
sunlightwitheringsensoryquality component oolong
teawerestudied．Waterwas onthetendershoots eultivars
sprayed of‘Benshan’and‘Tieguanyin’ofteaplant
wateramount shoots thensoftscentsummer
6％，9％，12％，15％，18％tender
(the weight，respectively)，and
teawasmanufacturedafterhumidification tea Waste
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