烘焙过程焦糖化.docVIP

日期： 年 月 日 地點： 鑑定人姓名： 樣品名稱： 烘培度： Agtron Roast Color Scale Color tile No. 95 85 75 65 55 45 35 25 圈選一個 烘培溫度： Sivetz sample roaster (600g) ℉ 酵素作用副產物 焦糖化作用副產物 乾餾作用副產物 口感 缺點/瑕疵 花香調 花香類 □甜花香味 (茉莉花, 山金車, 薰衣草, 咖啡花) □甜草香味 (冬青, 茶花) 香料類 □甜香料味 (小荳蔻, 肉桂, 檀香) □香芹味 (香菜, 蒔蘿, 薄荷) □甜樟腦味 (甜羅勒, 龍蒿, 胡荽種子) □大茴香味 (大茴香, 茴香, 羅勒) 果香調 柑橘類 □甜橘味 (檸檬, 柳橙, 橘子) □風乾橘味 (葡萄, 蘋果, 橄欖) 莓類 □甜莓味 (櫻桃, 杏桃, 草莓, 棗子) □風乾莓味 (蔓越莓, 黑莓, 覆盆莓) 草香調 蔥味類 □洋蔥味 (洋蔥, 韭菜) □大蒜味 (大蒜, 大蔥, 藥用橡膠樹脂) 豆味類 □蔬菜味 (豌豆, 菠菜, 包心菜) □荷蘭芹味 (荷蘭芹, 苜蓿芽, 青貯草料, 小黃瓜) 堅果香調 (最常見於淺焙咖啡) 堅果類 (焙炒堅果類的味道) □杏仁味 □花生味 □核桃味 麥芽類 (焙炒榖類的味道) □香米味 □大麥味 □玉米味 □烘焙咖啡味 □土司味 焦糖調 (最常見於中焙咖啡) 糖果類 □奶油太妃糖味 □香料甘草糖味 □鹹味太妃糖味 □堅果糖味(如花生糖等) □榛果味 糖漿類 □糖蜜味 □楓糖漿味 □蜂蜜味 巧克力調 (最常見於深焙咖啡) 巧克力類 (有苦味) □原味巧克力味 □酒心巧克力味 □黑巧克力味 香草類 (有奶油味) □瑞士巧克力味 □蛋塔餡的味道 □奶油味 松香調 樹脂類 □松木味 (松樹汁液, 松節油, 鐵杉木, 黑醋栗) □香脂冷杉味 (檜屬植物, 杜松, 菊苣) 藥味類 □桉樹味 (牛至, 迷迭香, 桉樹葉) □樟腦味 (樟樹, 畢澄茄, 麗紋鋸草) 辛辣調 溫和類 □肉荳蔻味 (肉荳蔻, 芹菜子, 小茴香, 西洋杉) □胡椒味 (黑胡椒, 辣椒子, 薑) 刺激類 □丁香味 (丁香花苞, 甜椒, 桂葉) □百里香味 (百里香, 香薄荷, 美洲薄荷) □苦杏仁味 (苦杏仁, 水蜜桃核仁) 碳味調 煙燻味 □礦油味 (油, 焦油, 油脂) □煙味 (菸草味, 尼古丁) 灰燼味 □像燒焦的 (燒焦, 烤焦) □像燒黑的 (燒黑的, 燒成灰的) □清淡 □平順 □柔滑 □黏稠 收成/曬乾過程 □土味 □碘味 □霉味 □橡膠味 □動物脂肪、皮革味 □熟果發酵味 儲存/老化 □青草味 □新豆味 □陳豆味 □窖藏味 □稻草味 □木頭味 烘焙過程/焦糖化 □青澀味 □青焦味 □燜熟味 □烤焦未熟味 烘焙後/回潮 □單調 □無味 □清淡 □不新鮮 □腐臭 沖泡後/保溫階段 □單調 □酸澀辛辣 □無味 □海水味 □有鹽味 □焦油味 日期： 年 月 日 地點： 鑑定人姓名： 樣品名稱： 烘培度： Agtron Roast Color Scale Color tile No. 95 85 75 65 55 45 35 25 圈選一個 烘培溫度： Sivetz sample roaster (600g) ℉ Enzymatic by-product Sugar browning by-product Dry distilled by-product Mouth feel Faults Taints Flowery Floral □Sweetly floral (Jasmine, Arnica, lavender, coffee blossom) □Sweetly herbal (wintergreen, tea rose) Fragrant □Sweetly spicy (cardamom, cinnamon, sandalwood) □Carvone-like (caraway, dill, spearmint) □Sweetly camphoric (sweet basil, tarragon, coriander seeds) □Anise-like (a