焦糖布丁制作攻略.PDFVIP

焦糖布丁制作攻略 很多人都说，焦糖布丁是爱情的味道。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特 甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道焦糖布丁，正在热恋的人，不要错 过；憧憬恋爱的人，不要错过；经历过爱情历练的人，也不要错过。所以，现 在，跟着我体验爱情的美妙吧~~~ -- 医务室 冯琳 【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定，500ml 可制作普通布丁杯6-7 个) 配料： 布丁液配料：牛奶500ML，细砂糖100 克，鸡蛋4 个(200 克)，香草精少许(没 有可不放) 焦糖配料：细砂糖150 克，水40ML 烘焙：170 度，35 分钟(可视烤箱实际情况调整) 攻略： 1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然 后将牛奶冷却至不烫手。(温度过高可能导致鸡蛋蛋白质变性。如果把细砂 糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。你也可以使用奶 粉，但需要注意如果是甜奶粉，就不要再加糖了哈) 2、将鸡蛋手工打散，注意不要过度打发，在牛奶里倒入鸡蛋，并且手工或用 打蛋器搅拌均匀，这就是布丁液了。 3、把搅拌好的布丁液过筛2-3 次，每次都要把筛子 和容器洗净。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精（自 己吃就不要加啦），并且静置半个小时。 4、利用布丁液静置的时间，可以来 熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火 加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬 煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的 糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过 程中不要搅拌。等水分都挥发干以 后，糖浆温度升高，开始焦化。 5、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的 作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。 （熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。） 6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模或者布丁杯(容 器内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却 后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。 7、把静置好的布丁液倒入布丁模，如果使用布丁 模，需要在布丁模的内壁涂上一层黄油，如果是 一次性的布丁瓶，也可以省略。 8、使用至少5cm 高的烤盘，在烤盘里注入热水， 高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入 预热好的烤箱烤焙。中层，170 度，35 分钟左右， 直到布丁液凝固。 9、将烤好的布丁放 至冰箱冷藏。 10、稍作装饰，成品 出炉啦！ :)