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摊青技术对贵州amp;quot;绿宝石amp;quot;茶品质影响研究.pdf
山地农业生物学报29(4)：364—367，2010
of
JournalMountain and
AgricultureBiology
摊青技术对贵州“绿宝石茶品质影响研究术
牟春林1，郑文佳“，罗显扬2
(1．贵州春秋实业公司，贵州凤岗550003；2．贵州省茶叶研究所，贵州湄潭564100)
摘要：摊青是绿茶加工中首要的工序。采用“绿宝石”为研究对象，以实际加工的条件为基础，通过设定不同的
摊青时间，分析摊青技术对荼青及成茶品质的影响和作用，明确“绿宝石”加工工艺中适宜的摊青技术参数。结果
表明：以筛网摊放，摊青厚度10—15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10—14h，摊青叶含水率73％一74％左右为
“绿宝石”摊青技术的较佳条件。
关键词：“绿宝石”茶；摊青技术；品质
中图分类号：S3(273)文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2010)04一0364一04
of in
EffectTeaLeaf onthe of‘‘Emerald’’TeaGuizhou
TechnologySensoryQualUy
Spreading
MU Guizhou
Chun．1in91，ZHENG
Wen-jia“，LUOXian-yan92(1．Guizhou印一ngCompany，Fenggang
TeaResearch Guizhou
550003，China；2．GuizhouInstitute，Meitan564100，China)
oftealeavesisthechief of tea and
Abstract：Spreading proceduregreen
theactual condition鹊thebasal effectsoftealeaf onthetea
processing objective．the spreadingtechnology
leafandthe were differentschedulesinthe work．The
sensoryqualityinvestigatedbydesigning present appro-
oftealeaf conditionsoftealeaf
technical werealsoevaluated．The
priate parameters spreading optimal sprea-
as onthe
were screen·netwith10～15cmin for10—14
ding following：spreading thickness，lastingh，and
73％-74％ofwatercontent．
keeping
leaf
Keywords：“Emerald”tea；teaspreading
technology；quality
摊青技术是绿茶加工过程中首要的工序，也是必要的关键过程：一方面，鲜叶在摊放过程中发生了一
系列物理、化学变化，如：鲜叶含水率下降，芳
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