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改善白兰地品质的工艺研究.pdf
第42卷第2期 酿 酒 Vol，42·No·2
2o1
MAKING M盯7，竺!
5年3月LIQUOR
文章编号：1002—8110(2015)02—0106—04
改善白兰地品质的工艺研究
陈玲，余昆，聂永华，崔振华，桂花
宁夏红构杞产业集团。宁夏中宁755100)
摘要：选取生产中对枸杞白兰地质量影响较大的因素，从枸杞汁的质量、发酵原料酒的质量、蒸馏原酒的质量
及陈酿方法等四个方面进行实验，通过控剡这几个方面的工艺，选取最佳的条件改善白兰地的质量。通过实验得
出：枸杞汁经果胶酶处理的最佳条件为果胶酶添加量o．109／L，作用时间90min，作用温度50qC，pH4．0。处理后在
22。Ci．蛊度下。利用型号为EClll8，按0．49／L的用量添加酵母能取的较好的发酵效果，发酵后的原料酒经过转速
质脉冲循环5次，共循环陈酿12d白兰地品质达到最佳。
关键词：白兰地；品质；工艺；质量评价指标
中图分类号：TS262．38；TS26t．4文献标识码：B
Research of
to
Technology ImproveQualityBrandy
CHEN Kun，NIE Zhen—hua，XUGui—hua
Ling，YU Yong-hua，CUI
Medlar
(NingxiahongIndustryGroupCompanyLimited，Zhongning,Ningxia755100，China)
ofinfluential of
Abstract：Selectedinthe Chinese fromChinese
factors，the woltberrybrandy wollberryjuice
production quality quMity，the
ofthewinefermentation distillationofbase and methodandSOonfour
quMity materials，the hquorqualityagingexperiment aspects，through
the of selectthebestconditionto the of bestconditionof
control，to
aspectsprocess improvequalitybrandy．Throughexperiment，the
Chinese treatmentfor amountof timeof of 4．0
wollberryjuicebypectinase pectinaseadding 0．109／L,action90rain，temperature50。C，pH
at ofmodelsforECl the 0．4 on
after 1 to amountof
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