放牧与舍饲松辽黑猪胴体性能和肉质品质的比较.pdfVIP

地方猪种 INDIGENOUS BREEDS 放牧与舍饲松辽黑猪胴体性能 和肉质品质的比较 1 1 2 2 2 2 2 2 2 张 琪 ，徐炜琳 ，李 娜 ，于永生 ，刘庆雨 ，李兆华 ，张志彬 ，金 鑫 ，张树敏 （1.吉林农业大学，长春 130124；2.吉林省农业科学院，长春 130124） 摘 要：选择生长发育良好25 kg 左右的松辽黑猪60头，随机分为两组，进行放牧与舍饲饲养。当体重达到100 kg 左右时进行屠宰，测定两种饲养条件下的胴体性能和肉质品质。结果表明：放牧组背膘厚与板油率低于舍饲组， 差异显著（P ＜0.05）。放牧组肌纤维直径与肌纤维间隙高于舍饲组，差异显著（P ＜0.05）。放牧组大理石纹评分、 熟肉率、肌内脂肪、失水率、滴水损失、剪切力与舍饲组差异显著（P ＜0.05）。放牧可显著影响松辽黑猪的肌肉品质。 关键词：放牧；松辽黑猪；胴体性能；肉质品质  松辽黑猪是吉林省农业科学院以民 选择去势、驱虫、健康发育良好的 取腰部眼肌中部组织切成 猪、长白猪、杜洛克猪为遗传基础，历 25 kg左右的松辽黑猪60头，随机分 2.5 cm×2.5 cm组织块浸入装有苯甲 经23年培育而成的地方培育品种，于 为两组，每组30头。试验组放牧饲养， 醛溶液的管中做好标记。后送往北京某 2009年11月5日通过国家畜禽遗传资 对照组舍饲饲养。 生物科技有限公司进行组织切片的制 源委员会的审定，并颁发了畜禽新品种 1.3  饲养管理 作。后在三目显微镜40×10倍下观察。 [1]。松辽黑猪具有适应性、 放牧组按照《松辽黑猪放牧饲养技 （配套系）证书 并进行两组肌纤维直径的测量。 抗病性强，耐粗饲，瘦肉率高的特点， 术规程》（DB 22/T 2128—2014）进行 1.5  统计分析 [2] 其独特的肉质风味深受消费者喜爱。当 饲养 。舍饲组按常规养殖方式饲养。 测量结果用excel2016处理，结果 今伴随着经济的发展，人们对饮食健康 试验猪体重达到100 kg左右结束饲养， 用平均值±标准差表示。 与食品安全上升到空前高度的重视。猪 每组随机选取5头进行屠宰，测定胴体 2  结果与分析 肉一直是我国人民喜爱的肉质食品，在 及肉质性能。 2.1  育肥性能 当今饲养环境下，如何在降低猪肉中脂 1.4  测定指标 由表1可以看出，放牧组平均日增 肪含量的同时不断提高其肉质风味是当 1.4.1 育肥性能 重显著低于舍饲组（P ＜0.05)，因此 今畜牧业面临的一大难题。常规舍饲饲 在试验前与试验末进行体重的测 达到相同的屠宰体重，饲养周期延长， 养的猪饲料饲喂量单一，缺乏运动量。 量。并根据饲养天数与日饲喂量计算出 但由于采取放牧与补饲结合的方式进行 虽然提高了生产性能但也导致过多的脂 日增重与料重比。 育肥，白天以野生植物为食减少了对精 肪沉积。而对比放牧饲养的松辽黑猪采 1.4.2 胴体性状